1、一級面粉比二級面粉更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用一級面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比二級面粉光滑，吃起來口感比較細(xì)膩，中間也沒有麩皮和灰塵等雜物。二級面粉要比一級面粉差一點(diǎn)，顏色比一級面粉暗一些，吃起來里面會有雜物。

2、不同的麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途，例如，硬質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。