1、新鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。新鮮核桃和干核桃營(yíng)養(yǎng)成分上的區(qū)別是氨基酸含量的多少，新鮮核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃時(shí)，氨基酸會(huì)遭到一定程度的損傷，所以，新鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍微高于干核桃。新鮮核桃營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是新鮮核桃比較好，新鮮核桃口感較嫩，干核桃口感稍差，會(huì)有些澀。

2、核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的四大干果。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。