1、首先選擇成熟的茄子去掉，茄子的地蒂，清洗干凈。

2、然后把茄子切成段放入鍋中蒸，1~2分鐘，這個步驟是為了使茄子保持鮮亮的色澤，起到固色的作用。

3、接下來可以把茄子對半切開，掛在衣架上，放在陰涼通風(fēng)處晾曬

4、就是也可以把鞋子放在竹匾里面放在陽光下暴曬，在曬的過程中要勤于翻動，防止雨淋。

5、一直要曬到茄子，完全沒有水分，外表干脆就可以進(jìn)行收藏。

6、可以把曬干后的茄子干放在塑料袋里面，扎緊袋口，也可以放進(jìn)缸里面密封干燥保存。