雞蛋是既美味又有營養(yǎng)，但是每天千篇一律讓我們只吃煮雞蛋，難免不會(huì)吃膩，而且煮雞蛋沒有味道，油煎雞蛋又太膩。那我們就可以試試腌雞蛋，既有味道又不膩，可以說是家家必備良品。那腌雞蛋怎么腌制好吃呢？怎么腌制能流油呢？下面我就跟大家說說。

方法一：

雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒，能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。將容器洗凈擦，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味，將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。

方法二：

將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮的過程完成以后咸雞蛋就大功告成了。

今天就跟大家分享下腌腌普通雞蛋蛋黃出油的簡(jiǎn)單方法。

材料：選良種鴨蛋50個(gè)、5斤水、2斤鹽、八角25克、花椒25克、白砂糖25克、白酒25克、蔥10根打成蔥結(jié)、生姜10片。

過程：將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽光下曬），放壇罐內(nèi)，水洗后用白酒泡一會(huì)，曬干雞蛋，把足量的水、1、5斤鹽、生姜10片，花椒25克，八角25克、白沙糖25克、放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，燒煮片刻，溢出香味后，煮開放涼加白酒25克，冷卻即成腌制用料水，然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來；用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜。

最后用保鮮膜或塑料袋扎緊壇口，將壇加蓋密封，存放25天左右就基本腌好了，煮熟即可注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵，能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出，用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。

以上就是腌制咸雞蛋流油的方法，健康養(yǎng)生提醒您，春天，是腌制咸雞蛋流油的好時(shí)節(jié)。