食材是所有要用到的食物的統(tǒng)稱(chēng)，如白菜蘿卜等各種蔬菜、各種肉類(lèi)還有調(diào)料等都是食材。不同的食材有不同的作用，有時(shí)顏色也不同。所以我們會(huì)看到紅色的蘿卜、白色的面粉、青色的菠菜等，那我們看到的紅色的面又是用什么做的呢?

榨汁，做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿卜，南瓜泥也是其一，紫莧菜是我去年開(kāi)始用的，顏色喜出望外的溫暖。對(duì)于最后面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時(shí)，我會(huì)買(mǎi)很綠的菠菜，很紅的胡蘿卜，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葉綠素。而南瓜，自然也是買(mǎi)顏色非常深黃的老南瓜。胡蘿卜和菠菜榨汁方法直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機(jī)，而非需要加水的那種攪拌機(jī)。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了紫莧菜取汁方法： 紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。

原因大約是因?yàn)樽锨{菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來(lái)。1、先洗凈放入容器中，澆上開(kāi)水。過(guò)一會(huì)，待水變成洋紅色，可直接取汁，但這個(gè)汁顏色不是太濃 2、也可以取出燙過(guò)片刻的紫莧菜，從新加入些涼水(水不要太多)，把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過(guò)濾一下即可。彩色面條不適合搟太厚，因?yàn)樘烊簧貛缀醵疾荒透邷?，加熱時(shí)間一長(zhǎng)，顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什么那么多人做出的紫莧菜面條顏色都淡淡的。所以把面條搟的薄薄的，煮一到兩個(gè)開(kāi)鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。

以上就是紅色的面要用到的食材，健康養(yǎng)生提醒您還可以嘗試不同的顏色。