涼拌辣雞爪的竅門在于辣椒粉，首先，辣椒粉一定要過辣，否則沒有那個味道，其次，在只要涼拌雞爪之前，一定要用開水燙十分鐘雞爪，使雞爪變軟，它的口感才會更好，同時涼拌雞爪一定要放蔥，蔥能夠更加原有食物的香味。

雞爪的吃法多多每種口味都各有千秋，讓人百吃不忘。今天來做道涼拌雞爪來和大家分享下，做法簡單易上手，而口感上可以說能和外賣有的一拼了，只要備好食材在家就能享受到。”

食材明細：雞爪500g黃瓜1條花生米適量胡蘿卜1個食用油適量芝麻油1匙生抽3匙味極鮮2匙醋1匙鹽適量白糖少許干辣椒適量蒜末適量姜片適量料酒1匙麻椒油適量八角適量麻辣口味拌工藝廿分鐘耗時簡單難度。

涼拌麻辣雞爪的做法步驟：1雞爪洗凈，用刀剁掉雞爪尖。2鍋內(nèi)加適量水倒入雞爪加料酒、姜片、八角和1匙鹽。3水開燒至七八分鐘撈出用清水洗去膠質(zhì)瀝干水待用。4取適量花生米加少許油炒熟盛裝待用。5黃瓜用刀刮掉表面刺狀冼凈切成小段6胡蘿卜削成一公分寬的薄片。7取幾個蒜瓣拍碎剁成蒜末，8將黃瓜和蒜末倒入盆內(nèi)淋上生抽、味極鮮、醋、再加鹽和少許白糖拌勻。9拌好靜置十分鐘左右倒上花生米。10用另個盤子盛裝，剩余的調(diào)汁不用倒下來留著待用。11辣椒切成段，鍋內(nèi)倒入適量的油爆香。12將爆香的辣椒段淋到雞爪上面。13最后將拌雞爪盆里剩余的調(diào)汁全部澆淋到上面，再淋上麻椒油。14開始享受美味。

小竅門：1 在煮的時候適量放點鹽讓雞爪吸取點咸味，這樣在吃的時候更入味。2 拌入花生米不宜放的太早，可以完成全部步驟最后加上，過早加花生米會吸入料汁就不太脆。3 辣椒加多少因人而宜，喜歡吃辣的可以多加點吃起來更過癮。

以上就是涼拌雞爪的竅門，健康養(yǎng)生提醒您，雞爪是含有豐富的蛋白質(zhì)粉。