咸鴨蛋的營養(yǎng)價值極高，做法是非常簡單的，做好的咸鴨蛋非常美味，尤其是咸鴨蛋的蛋黃腌制流油以后那味道簡直是好極了。咸鴨蛋雖然是做法簡單，但是如果不用心的話，做出來的鴨蛋很有可能味道是發(fā)苦的。如果做出來的咸鴨蛋發(fā)苦，千萬不要著急處理，咸鴨蛋發(fā)苦，咱們也是有辦法補(bǔ)救。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 咸鴨蛋做出來味道發(fā)苦，那是因為你腌制時候白酒跟鹽都放多了。

腌咸鴨蛋最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒)，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。

吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。若想蛋黃流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黃口感都咸度適中，那就得減少腌制的天數(shù)。有好心人說：三至二十天是亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，腌夠28天才可以吃。這種28天以后蛋黃的油份會更多，那蛋白估計也咸的夠嗆了。

腌制咸鴨蛋應(yīng)該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關(guān)系。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發(fā)育有幫助.鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點(diǎn)腥，腌后吃卻是美味無比。鹽腌后的鴨蛋，部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)鹽分的增加，無機(jī)鹽也隨之略增。

以上就是咸鴨蛋發(fā)苦補(bǔ)救方法，健康養(yǎng)生友情提示，咸鴨蛋發(fā)苦是因為調(diào)料放多了，下次少放就可以。