相信很多人都吃過(guò)炒飯，在廚師的烹飪下一粒粒米飯包裹著金黃的雞蛋液，粒粒飽滿(mǎn)軟香當(dāng)中又帶著一絲嚼勁。是使減肥人士誕生“負(fù)罪感”的源泉，是懶人快樂(lè)的源泉。這是一道歷史悠久的美食，而很多人卻不知道正確的做法，炒出來(lái)不好吃還像飯團(tuán)，那么到底怎么抄才是正確的呢?

其實(shí)做出顆粒分明蛋炒飯的不難就一個(gè)小技巧，這也是小編在一個(gè)做大排檔的廚師朋友學(xué)會(huì)的，大家都知道路邊排擋吃蛋炒飯的人很多一能飽肚子二又相對(duì)比較便宜是上班一族的首選晚餐之一。他們家每天要賣(mài)出近200份蛋炒飯，可見(jiàn)他家的蛋炒飯口味和質(zhì)量不一般。他說(shuō)蛋炒飯能不能炒出一粒粒主要是米飯的處理。他們家用的是大木桶蒸飯，米選用的是沒(méi)有糯性的米，先下鍋煮到5層熟然后撈出來(lái)放到特質(zhì)的木桶內(nèi)蒸熟，這樣的米飯肯定沒(méi)有那么大的粘性，用來(lái)炒飯最好。讓我有點(diǎn)失望，如果要吃一盤(pán)蛋炒飯需要特意去搞木桶來(lái)蒸就太麻煩不是家常做法，可能看出我的憂(yōu)慮朋友說(shuō)其中在家也可以，用家里的剩飯也能做出一粒粒的。

如何用剩飯做蛋炒飯，宅男分享朋友教的方法：

食材準(zhǔn)備：剩飯，雞蛋，蔥花，火腿，胡蘿卜，卷心菜

第一步，也是關(guān)鍵的一步就是米飯?zhí)暨x和處理，如果當(dāng)天煮的米飯?zhí)×丝隙ú贿m合怎么炒都不會(huì)成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼后用碗裝起來(lái)保鮮膜封好戳一個(gè)洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時(shí)，然后放到保鮮里。

第二步，胡蘿卜，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，卷心菜切絲，蔥切花(不喜歡可不用)

第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。

第四步：熱鍋燒油等油冒煙后，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會(huì)顛鍋的這時(shí)候開(kāi)始表演吧

第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時(shí)候放入火腿，胡蘿卜和卷心菜適當(dāng)再加鹽調(diào)味。等到卷心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤(pán)。

一盤(pán)顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這里采用的是米飯放入冰箱冷凍因?yàn)槊罪埨鋬龊髸?huì)回生，冰箱會(huì)抽取多余的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯里米飯不容易散開(kāi)。如果怕浪費(fèi)可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是為了吸收多余的油。還有一個(gè)重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會(huì)進(jìn)入飯粒中，也就不會(huì)油膩了。

以上就是炒飯一粒一粒的方法了，健康養(yǎng)生提醒您可能大家第一次做方法會(huì)有所欠缺，多練幾次就會(huì)啦。