古話說(shuō)“一鴿勝九雞”，鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。鴿子肉肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。中醫(yī)認(rèn)為鴿子可以補(bǔ)腎益肝、補(bǔ)血養(yǎng)氣、生津止渴、清熱解毒?？诟絮r嫩的鴿子肉做法多種多樣，特別是白色羽毛的鴿子，在中醫(yī)上還被看做可以入藥。想知道，怎樣做出美味的鴿子呢？不妨試試下面推薦的六種食譜吧！

鴿子的做法大全

1、氣鍋鴿子

原料

：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。

做法

1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;

2、加涼水、放蔥段、姜片;

3、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;

4、加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

2、香菇鴿子

原料

：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法

1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;

2、香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍);

3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;

4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;

5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;

6、燉熟后加味精，淋上香油即成。

3、天麻燉鴿子

原料

：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。

做法

1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;

2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。

4、西檸蜜糖乳鴿

原料

：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只。

調(diào)味料

：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯。

醃料

：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。

做法

1、乳鴿洗凈抹干身，以醃料醃一小時(shí)。

2、將乳鴿泡油至金黃。

3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。

4、放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。

5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。

5、脆皮乳鴿

原料

：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。

做法

1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出。

2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤(pán)，盤(pán)邊加椒鹽即好。

6、鴿肉栗子煲

主料

：鴿肉800克，鮮栗子400克。

輔料

：青蒜200克。

調(diào)料

：色拉油適量，食鹽1茶匙，姜15克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，淀粉1湯匙，腐乳(紅)3湯匙，江米酒1湯匙，叉燒醬1湯匙，水1碗。

做法

1、外面買的鴿子要先處理好，洗凈內(nèi)外之后切成塊，加入南乳和生抽以及生粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油燒熱，倒入鴿肉煸炒直到聞到香噴噴哈!

3、此時(shí)發(fā)覺(jué)鴿肉“縮水”了，呈黃色的時(shí)候，另起一鍋，將蒜苗和姜爆香。

4、往蒜苗和姜的鍋里倒入煸炒后的鴿肉，順便倒入廣東米酒，翻炒均勻，讓鴿肉吸收米酒的香味。

5、此時(shí)倒入栗子翻炒片刻，轉(zhuǎn)入砂鍋。

6、倒入一碗清水，加入準(zhǔn)備好的叉燒醬(很香)。

7、倒入蠔油攪拌均勻，加個(gè)蓋子，調(diào)成小火燜煮20分鐘左右。

8、后看到燜后的湯汁濃稠，給鴿肉酥軟就可以了。