炒飯是在南方地區(qū)很多人都比較喜歡的一種食物，炒飯雖然原食材十分的簡單，但是其實人們對于炒飯的要求是很高的，最近就有人詢問關(guān)于炒飯的相關(guān)知識。今天我們也一起來了解和學習一下關(guān)于炒飯放什么生抽還是老抽，有哪些拓展資料？

炒飯用生抽。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。

一、生抽。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

二、老抽。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

產(chǎn)品用途：烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

拓展資料：

醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來制作紅燒肉的。

醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，酸味來自乳酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油；根據(jù)釀造后是否經(jīng)過后期曬制分為生抽和老抽。

醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜；若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時間過長。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。

生抽，顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽，顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

以上就是關(guān)于炒飯放什么生抽還是老抽，健康養(yǎng)生提醒您炒飯不宜太過重口味。