醬油炒飯一般都是用的是老抽，因為醬油炒飯只需要提色，不需要提鮮。而且老抽的顏色比較豐富一些，但是我們在日常生活中，還是建議少食用醬油這些調(diào)料，因為這些調(diào)料里面含有的添加劑會對我們的身體造成大的傷害。

醬油炒飯是一道家常主食，主要食材是米飯(冷飯更佳)，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個人口感添加少許酸或辣，并且配料也可以根據(jù)個人喜好適量加入。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用。

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味。

3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1、不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米。

2、熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃。

3、最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。

一、炒飯用生抽。

生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。

二、生抽

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。

需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

以上就是醬油炒飯的醬油，健康養(yǎng)生提醒您，我們最好還是吃大米炒飯。