桃子我們經(jīng)常只是新鮮著吃，很多人都不知道桃子還可以釀醋，桃子醋和其他果醋一樣很好喝。桃子醋可以使我們的身體更加健康，還具有美容養(yǎng)顏的功效，月經(jīng)不規(guī)律的女性朋友也可以試試喝桃子醋，個(gè)人覺(jué)得還是很管用的。

大家在生活中吃過(guò)各種各樣的醋，但一定有很多人沒(méi)有吃過(guò)桃子醋，桃子是可以做成出來(lái)吃的，吃桃子醋還有很多好處，比如具有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常吃桃子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)的女性，平時(shí)也不妨多吃一些桃子醋，治療作用是很突出的，下面來(lái)學(xué)習(xí)制作桃子醋的方法。

拌曲：將黃米、糯米、小米等浙干米飯與燙漂殺青的桃漿混合，拌入醋曲及食品級(jí)蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等混合酶制劑。

入壇發(fā)酵：釀醋的容器應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)；冬春陶壇外圍麻袋或草墊保溫，夏秋注意通風(fēng)散熱。

加水酸化：入壇發(fā)酵過(guò)程中，為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3－4d，促使生成更多的酒精；當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50kg混合物料加入清水4－4。5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。

淋醋澄清：把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20－24小時(shí)，然后淋醋；淋出的新醋用硅藻土澄清可提高了桃子醋的蛋白穩(wěn)定性，裝缸密封一個(gè)月風(fēng)味極好。陳釀著色：通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，醋液即變酸成熟。

在桃醋中加入五香粉、焦糖色素等調(diào)味品經(jīng)過(guò)1－2年陳釀即為老陳桃醋，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好；調(diào)配：不同批次或檔次的釀造醋相互按照一定的國(guó)家、地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配勾兌，使生廠的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味一致。

以上就是桃子釀醋的方法，健康養(yǎng)生提醒您釀造時(shí)一定要把握好比例。