隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡自己在家里做吃的這樣既干凈又好吃，還能更加符合自己的口味。飯店里面腌制的咸雞咸鴨過于咸，人吃太多咸的食物不好。所以很多人選擇自己在家里腌制，這樣就不會放太多的鹽，吃起來更加健康。

方法選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。

經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。準(zhǔn)備一只雞。

雞粉，鍋里燒水，水開了之后放入雞煮熟。水開了之后放入雞煮熟。撈出后立馬過涼，雞皮會脆。撈出后立馬過涼，雞皮會脆。等放涼了之后放入鹽焗雞粉再加點鹽腌制，因為自己吃的就直接切開了方便入味。等放涼了之后放入鹽焗雞粉再加點鹽腌制，因為自己吃的就直接切開了方便入味。

雞背也要擦上鹽和雞粉。雞背也要擦上鹽和雞粉。腌好后放一到兩個小時入味了就可以吃了。腌好后放一到兩個小時入味了就可以吃了。煮的時候最好是抓著雞頭再開水里提幾下讓它定型。

香菜洗凈去頭待用，準(zhǔn)備一碟味極鮮醬油，把整只雞放進鍋里，下姜片和清水，一起大火煮開就可以了。撈出咸雞，開始切片，把整只雞改小塊，保留雞頭可以拼盤，在盤子的兩邊搭配香菜，一盤白切咸雞就算完成了，在桌子上擺上一碟味極鮮醬油，吃的時候可以夾一塊雞肉，沾一點醬油，口感如此的爽滑可口！

注意事項，雞肉本身已經(jīng)腌制過，蘸醬油也只是提鮮，不能沾太多的。

以上就是腌制咸雞咸鴨的做法，健康養(yǎng)生提醒您，腌制時注意不要放那么多的鹽。