西安飲食的文化性

飲食本身就是一種文化，而陜西（尤其是西安）的飲食文化和全國(guó)各大菜系比較，文化味更強(qiáng)、更厚重。一方面，陜西（尤其是西安）飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關(guān)系。陜西（尤其是西安）飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國(guó)很多地方的一些傳統(tǒng)吃食、民族小吃，都隨著時(shí)代的發(fā)展而消失了。而陜西（尤其是西安）的大多數(shù)吃食都很完整地保留了下來(lái)。比如“羊肉泡”，有人說(shuō)秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說(shuō)是唐代伊斯蘭教傳入長(zhǎng)安后才有；西安的“涼皮”早在秦朝就有；“鍋盔”饃則在周代就有，稱為“文王鍋盔”。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝的“水晶餅”如今不但在賣，而且市場(chǎng)越做越大；誕生于民國(guó)時(shí)期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。

在西安吃“羊肉泡”實(shí)際上是在吃陜西的歷史，品嘗西安的文化，了解西安的民俗民風(fēng)。有人開(kāi)玩笑說(shuō)，在西安吃“羊肉泡”，窮人能抬高自己的身價(jià)，而富人則不降低自己的身份。

陜西（尤其是西安）飲食的文化性，還體現(xiàn)在很多飲食的背后都有一個(gè)很古老的傳說(shuō)，或者一個(gè)美麗、動(dòng)聽(tīng)的故事。西安大街小巷隨處可見(jiàn)的大荔水盆羊肉，要和一種餅同吃，這種餅叫月牙燒餅，它的來(lái)歷和月宮里的嫦娥有關(guān)。黃桂柿子餅是西安人最喜食的小吃之一，相傳1644年李自成稱王西安后，進(jìn)軍北京。當(dāng)時(shí)，關(guān)中正逢災(zāi)荒之年，臨潼縣的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面餅，慰勞義軍，并讓他們帶在路上當(dāng)干糧吃，義軍在百姓的支持下，勢(shì)如破竹，一舉攻克了北京。后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子成熟，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。而關(guān)于西安人最愛(ài)吃的鍋盔饃，一種說(shuō)法是武則天修乾陵時(shí)，因民工在頭盔中烙制而成，所以稱鍋盔；也有人說(shuō)早在周朝就有了鍋盔，所以鍋盔又被稱為“文王鍋盔”?？傊?，吃西安的飲食和小吃，實(shí)際上也是在品讀西安的歷史和文化。