西安飲食的多樣性

西安的飲食與外地飲食的最大區(qū)別是它的多樣性、豐富性和龐雜性。在西安，不論大菜、小吃、糕點都是品種繁多，各式各樣。中國的菜系一般都有很強的地域性，更有很強的物質(zhì)屬性。比如粵菜的海鮮、川菜的肉、魯菜的河鮮、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌類，但西安的大菜（即陜菜），古代、現(xiàn)代加起來有上千種，它們山珍海味肉禽，無所不包。據(jù)省烹飪協(xié)會統(tǒng)計，陜西的小吃有上千種，僅西安就有幾百種（這還不包括民間的一些小吃），風(fēng)味獨特，一品一味。

陜西（尤其是西安）回民小吃，更是陜西小吃一絕。不僅品種多，而且做工精致、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)衛(wèi)生，已經(jīng)成為中國民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕點更是品種繁多，數(shù)不勝數(shù)。幾年前，我應(yīng)法國一電視臺之邀，為他們做一部關(guān)于陜西飲食文化專題片的解說詞，我發(fā)現(xiàn)，法國人對西安的小吃贊不絕口，稱西安為“小吃王國”，說在世界上找不到第二個像西安這樣的城市。

的確，在西安被稱為名貴小吃的就有幾十種，如“黃桂柿子餅”、“粉蒸羊肉”、“酸湯水餃”等等。前幾年，西安旅游界就流傳這樣一句話，到西安旅游的老外是“住在賓館、吃在外”。所謂的“吃在外”，就是指老外在西安的大街小巷品嘗各式各樣、風(fēng)味獨特的西安小吃。西安的幾條小吃街，規(guī)模之大、品種之多、經(jīng)營時間之長，在全國都不多見。