西安飲食文化的包容性

西安作為一個(gè)國(guó)際化大都市，作為一座旅游城市，作為四大文明古都之一，其文化的包容性由來已久，是歷史形成的。唐時(shí)的長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)世界上最大的城市，有一百多萬人，與全世界100多個(gè)國(guó)家都有貿(mào)易往來。西安作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安人、中國(guó)人從這里走出國(guó)門，走向世界。而外國(guó)人，特別是中亞、西亞以及歐洲、日本、朝鮮人則又紛紛進(jìn)入長(zhǎng)安，同時(shí)也帶來了世界各地的飲食及其文化。早在唐代，西安的飲食市場(chǎng)就十分開放，西安的許多食品、小吃，如“羊肉泡”、“胡麻餅”、“饦饦饃”、“羊肉串”等都有很強(qiáng)的外域特征；當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)安城中的酒肆、飯莊里的陪酒、陪歌女大都是從外域來的女子。

如今的西安，更是傳承了古代長(zhǎng)安飲食文化的包容性。在西安，你可以吃到粵菜、川菜、魯菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、云南菜、新疆菜、貴州菜、東北菜等全國(guó)幾十個(gè)菜系的佳肴，各地的上萬種小吃，而且還能品嘗到香港、澳門、臺(tái)灣的各色美食。同時(shí)，也能吃到全世界幾十個(gè)國(guó)家的餐點(diǎn)，如美國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞，韓國(guó)、日本料理，巴西燒烤，新加坡快餐，法國(guó)大餐和印度菜等等。西安餐飲市場(chǎng)有一個(gè)十分特殊的現(xiàn)象，那就是外地、外國(guó)的一些餐飲形式、菜系、小吃，一旦進(jìn)入西安就能火起來，這從一個(gè)側(cè)面反映出：西安城市的包容、西安人的寬容以及西安文化的多元，從而引發(fā)了西安飲食文化的豐富性和多樣性。

有人說，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同樣具有多重性。南甜、北咸、東辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已經(jīng)成為一種風(fēng)尚?？傊?，在世界的三大菜系中，不論是法國(guó)大菜、土耳其菜還是中國(guó)的諸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安無愧于一個(gè)美食王國(guó)的稱號(hào)。這是西安城市的光榮，也是西安人的自豪。