我國(guó)種植荷藕歷史悠久。最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》“彼澤之陂，有蒲與荷”之句。北魏農(nóng)學(xué)專(zhuān)著《齊民要術(shù)》中，專(zhuān)門(mén)記述了荷藕的栽培方法。最初種藕大概只是為了食用，但荷更具有極高的觀賞價(jià)值?！懊芘疟塘_蓋，低護(hù)紅玉頰”的嬌美；“出污泥而不染，濯清漣而不妖”的品質(zhì)，一直為文人墨客所贊頌，而它的食用價(jià)值卻被淡化了。其實(shí)，古人對(duì)荷藕的開(kāi)發(fā)與利用，也是別具匠心的。除了地下莖的藕之外，荷的葉，荷的花，荷的蓮子，都可以制作出美味珍饈。筆者從古籍中查閱到一些資料，足以證明與荷有關(guān)的美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

至于用藕做成的菜肴和食品，如炒藕、蒸藕、香酥藕、糯米藕等等，早以成了百姓餐桌上的常物，這里無(wú)須贅述。要著重介紹的是金湖特有的做法，叫“煎藕夾”。這種做法很特別，在《淮揚(yáng)菜譜》中都找不到，可算得上是金湖特產(chǎn)。

荷包飯

用鮮荷葉包上香米和肉丁，佐以香料，經(jīng)過(guò)蒸煮，稱(chēng)之為“荷包飯”?？谖断憔d，油而不膩，是飯中上品。這一美食在唐代就有記載。唐代文學(xué)家柳宗元詩(shī)句“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人”，說(shuō)的就是這種佳饌。

荷花糕

用鮮荷葉包上香米和肉丁，佐以香料，經(jīng)過(guò)蒸煮，稱(chēng)之為“荷包飯”?？谖断憔d，油而不膩，是飯中上品。這一美食在唐代就有記載。唐代文學(xué)家柳宗元詩(shī)句“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人”，說(shuō)的就是這種佳饌。

荷香茶

荷花還可以制成香茶。據(jù)說(shuō)是元代著名畫(huà)家倪瓚發(fā)明的。當(dāng)荷花含苞欲放時(shí)，將茶葉放入其中，經(jīng)一夜的自然熏染，次日摘下焙干。這樣反復(fù)多次，就制成了“荷香茶”。入口香醇，余味無(wú)窮，是茶中珍品。

蓮子八寶粥

“蓮子八寶粥”的重要原料是蓮子?！侗静菥V目》中記載，蓮子有補(bǔ)神養(yǎng)氣之功效，為明代風(fēng)行一時(shí)的宮廷食療珍饈。現(xiàn)在經(jīng)工廠化生產(chǎn)，已成為非常普及的方便食品了。