高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃，色澤醬紅，肉細(xì)嫩黃，清香可口，味美香醇。界首茶干制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

界首茶干的吃法很多，可手撕、刀切，可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜慶節(jié)日，人們在包餃子、做湯團(tuán)時(shí)，餡芯中必有茶干，既吃出了“集天然之瑞氣、潤四季之美味”的舌尖誘惑，又吃出了平安和吉祥、團(tuán)圓和美滿的寓意。在楊柳垂絲、油菜花開的春天，將茶干切成薄片，或用來涼拌馬蘭頭、薺菜，或用來清炒蘆蒿、香椿頭，鍋勺響起時(shí)，鮮美的氣味氤氳開來，滿屋飄香。用茶干絲配以雞湯、雞丁、筍片、牛肉絲、蝦仁等佐料烹制而成的“大煮干絲”，更是一道讓人垂涎的高郵名菜。