佐料、佐菜

安國人口味喜咸， 除飲用多不用糖。中華人民共和國建立前，窮苦人多自熬小鹽食用， 很少用其它佐料，唯食粗食常佐辣椒，稱辣椒為“送糠王”，意為辣椒助食欲。今城鄉(xiāng)普遍食用加碘海鹽、大料、花椒、生姜、大蒜、料酒、五香肉料及味精等調(diào)料。

佐菜以咸為主，輔以酸、辣。

腌咸菜將白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、黃瓜、豆角、辣椒等放入缸中，加鹽水腌制。

腌蛋將鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放入缸中加鹽水腌制。

腌蒜、腌蒜苔(1)5月底、6月初，將鮮蒜、鮮蒜苔置容器中用鹽水腌制，或用醋，適量加鹽或糖腌制。(2)農(nóng)歷臘月，將蒜去皮，白菜幫切成小塊，置容器中加醋悶制，十幾天后呈綠色，俗稱“臘八憋綠蒜”。清口去膩。

炒菜午餐炒菜較多，一般為素炒各種鮮菜，春鮮菜少時，炒干菜食用，如蘿卜片、干白菜等。今四季以鮮菜炒菜。

另外還有泡酸菜、悶冬菜、憋制五香疙瘩頭，做西瓜醬(俗稱“豆豉”)等俗。

宴席

境內(nèi)多肉頭席，傳統(tǒng)宴席有“四大件”“八大碗”“十大碗”“十二盞燈”等多種。

四大件席 雞、魚、肘子、方子肉或條子肉為四大件，配4冷盤、4熱盤。

八大碗席 多為雞、 魚、肘子、核桃肉、條子肉、方子肉、 甜飯等8碗，配8盤或10盤冷熱菜。

十大碗席 在八碗席的基礎(chǔ)上，加米粉肉、丸子、拔絲山藥(或蘋果、甘薯)等兩碗，配10盤或12盤冷熱菜。另有“十響一咕咚”席，即10個碗，另加1大盤肉(約2—2.5公斤)。

十二盞燈席 共12個碗，配8冷盤、8熱盤。

另外還有海味席，以山珍海味為原料。解放前，富豪之家多擺此宴，今無純海味席，只是在肉頭席中加一些海參、魷魚、海蜇之類。豆腐席，將豆腐如法炮制，亦有八碗、十碗之分，解放前多為一般人家所用，今已無純豆腐席。經(jīng)濟條件較差的人家擺肉頭席，多用蘿卜、白菜、豆腐等揎底，上擺肉，稱“肉帽”，俗謂“估當子”。藥膳席，碗、盤數(shù)不定， 有黃芪燉雞、蟲草扒肘子等數(shù)十種，風味獨特。

附：煙酒茶

1、煙 安國人吸煙清代始有文字記載。清代，吸煙不分男女，吸煙者多佩帶煙鍋兒、煙荷包(煙袋)、火鐮。人們往往以“不知不覺（念“繳”），一年抽個褲子襖”相戒，但吸煙之風不減。建國后，年輕婦女吸煙者銳減，今女性吸煙者不多見。紙煙自民國初傳入，吸者多為官僚、商人。20世紀50年代后吸紙煙者多工薪階層，70年代中后期農(nóng)村吸煙者增加，今城鄉(xiāng)成年男子大多吸紙煙。紙煙為待客、送禮之物，宴席必有高檔煙。

2、酒 安國人喜飲濃香型曲酒。20 世紀60年代以前，多飲薯干酒和棗酒。70年代后，多飲縣產(chǎn)“紅梁大曲”“祁州大曲”“祁州陳釀”。近年縣內(nèi)興起“祁州大曲”“祁州陳釀”熱，無論公宴、私宴，必備之。夏季，飲啤酒成習?？h人飲酒豪爽，主待客多飲為敬。一般酒席，前三杯必喝，有“酒過三巡，菜過五味”方自便之習，酒興起，猜拳行令。大五女一帶待客有跪酒之風，客人不喝不起，一醉方休。

3、茶 20世紀60年代以前，鄉(xiāng)間多飲大棗茶，縣城居民多飲花茶。近年，城鄉(xiāng)以茶待客成習，茶葉品種有花茶、龍井、鐵觀音等，間有菊花茶、黃芪茶等藥茶。