河北安國飲食習(xí)俗

餐制

過去，安國民間日餐次多為忙時(shí)三餐，閑時(shí)兩餐。明、清及民國時(shí)期多為兩稀一干，早晚喝稀粥，中午吃干糧，冬閑多兩餐稀粥。20世紀(jì)60年代中期后多兩干一稀、一干一稀，農(nóng)忙時(shí)早午吃干糧，晚餐為稀粥，冬閑時(shí)早餐干糧，晚餐稀粥。70年代末始，多數(shù)農(nóng)家冬閑時(shí)也一日三餐，每餐干稀搭配，飯菜齊備。

常飯

1、粥 俗稱“白粥”，以高梁或玉米、小米粗面做成。放入干、鮮菜稱“菜白粥”，放入鮮、干甘薯分別稱“山藥白粥”、“山藥片白粥”。

2、飯 指小米飯、大米飯， 有干飯、稀飯、飯湯之分，干飯有蒸米飯、撈米飯、熬米飯，摻入干、鮮菜稱“菜飯”，做主食。飯湯需佐以干糧。

3、餅子 用高粱、玉米或小米粗面摻水和面，貼于鐵鍋壁上，熟后一面焦，稱”咯渣餅子”。于籠屜中蒸熟，魚背式的稱“餅子”，空肚圓錐形的稱“窩窩頭”。摻入糠菜，稱”糠餅子”“菜餅子”。

4、烙餅 俗稱"旋(xian)餅”。有高梁面、甘薯面、白面之分。民國年間高粱面餅居多，20世紀(jì)五六十年代多為甘薯面，今多為白面做成。

5、饸饹 用蕎麥面、高粱面或甘薯面做成。20世紀(jì)50年代前多用高粱面，后多用甘薯面。市場賣飯者多用蕎麥面。

6、包子 境內(nèi)專指菜、肉餡包子。多以甘薯面、玉米面、白面為皮,瓜、蘿卜干、各類鮮菜和豬、羊、牛肉為餡，蒸熟。

7、塊壘 俗稱“苦壘”。用高粱或玉米粗面摻鮮菜或浸泡過的干菜、榆錢等拌均，攤在籠屜內(nèi)蒸熟。

8、面條 有白面、甘薯面、雜面之分。用搟面杖搟成。炒菜加水煮，為“原湯面”。白水煮熟另加湯菜、炸醬為“打鹵面”“炸醬面”。雜面條主要以豆面為主，加入白面，多做原湯面。甘薯面條又稱”把子”，摻入榆皮面粘合。

9、水餃 皮有白面、甘薯面之分，餡分菜餡、肉餡兩種，包好煮之。

10、果子 白面加礬、堿、鹽和軟面，做成方、圓、條、環(huán)等多種形狀，置熱油中炸熟。

11、饅頭 俗稱"卷子”。白面發(fā)酵蒸制而成，20世紀(jì)70年代前，農(nóng)家蒸饅頭多摻入玉米面、小米面等。

12、豆包 用白面、玉米面、小米面發(fā)酵，或用不發(fā)酵的甘薯面做皮，將小豆熬軟搓?duì)€做餡，有的摻入甘薯片、大棗、山藥豆等，蒸熟?？h北部豆包亦稱饅頭。

13、折餅 亦稱“餅折”“奴撓兒”。 小米面或玉米面、高粱面加水成糊狀，置餅折鍋內(nèi)煎、燜，熟后對(duì)折取出。多為春節(jié)食品。亦有用制淀粉后的酸漿或豬血摻甘薯面或小米、玉米面而做者，稱“酸餅折”“血餅折”。

小吃

馬蹄燒餅 圓形，鼓腔，內(nèi)空，一側(cè)開口，成馬蹄狀。分底、瓤、蓋三層。瓤含五香調(diào)料，蓋上粘滿芝麻，于燒餅爐內(nèi)用鋸沫烘烤而成，外焦里嫩，夾豬頭肉、熏肉或香腸食用，香脆可口，俗有“燒餅卷肉——吃了沒夠”之說，為安國獨(dú)特風(fēng)味。

熏肉 豬肉加五香料煮熟，用鋸沫熏烤，肉色醬紅，食之不膩。

鹵煮雞 白條雞加香料，用老湯文火煮熟，肉軟脫骨，味香可口。

扒 糕 蕎麥面加香料置沸水中攪、熬至熟，冷卻做餅，蘸醋、蒜泥食用。

蕎麥面飴鉻 軟面壓條于滾鍋內(nèi)煮熟，佐以蔥、姜絲、香菜、辣椒油等食用。

切糕 以大棗、糯米或黃米為料，煮至半熟撈出，置于蒸籠，一層米一層棗鋪好，蒸熟，隨切隨賣。

老豆腐 豆腐點(diǎn)鹵后傾于鍋內(nèi)，鍋底置溫火，以韭菜、蒜泥、辣椒粉、香料佐餐。過去多挑擔(dān)于街市叫賣。

煎餅 將蕎麥面或小米面加水為漿，調(diào)以雞蛋和香料，于鏊上煎熟，薄如紙，綿軟清香，過去冬夜沿街叫賣。

涼粉 用冷水稀釋淀粉，置沸水中攪熬至熟，呈肉凍狀。切成短條，加蒜泥、醋、鹽、麻醬冷水食用，為降暑佳品，夏季沿街叫賣。

花果子 白面發(fā)酵加堿和半硬面，搟成薄片，鋪糖糊卷卷，做成花及各種動(dòng)物形狀，置熱油中炸熟。多為饋贈(zèng)親友之用。

干餅 白面加入鹽、五香面、雞內(nèi)金和成半硬面，搟成薄片，撒上少許芝麻，于鍋中烘脆，為兒童食品，有消食作用。

棋子餅 發(fā)酵白面搟成薄片，撒上芝麻，切成小棱形塊，于鍋中烙熟。為兒童食品。

散子 發(fā)酵白面加礬、堿、醋、糖、鹽等輔料，作成小薄片切絲擰成束，熱油炸熟，特點(diǎn)是香、甜、脆。