老昆明過年吃什么？

炸酥肉和蕎絲

過年家家戶戶都要殺年豬，但是以前沒有冰箱保鮮，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會將大半的肉腌成火腿，剩下的就用面粉、雞蛋、八角、草果等做成糊，套在肉上炸成酥肉，方便保存。而年后用酥肉燉入各色蔬菜做成的燉酥肉，也是大家記憶中的美味。

年豬的肥膘部分也不會放過，除了煉油外，很多人家還會做“高麗肉”，把肥肉切成方塊套上白糖、蛋液下鍋炸至金黃，就是一道白中泛黃，肥而不膩，香甜可口的小吃了。

另外，節(jié)省的主婦們還會用這剩下的油再炸一些蕎絲、洋芋片等等炸貨，而這些也是小孩子們過年最愛的零食。

煮長菜殺年雞

春節(jié)期間，老昆明除了要吃長菜，對過年吃的雞也很有講究。絕對不能煮散、煮破皮，必須完完整整。并且，煮雞時還要把它的嘴用線拴起來，不能張著嘴，這只整雞是要用來供奉、祭奠祖先的。

蒸八寶飯炒餌塊

昆明人過年，八寶飯和餌塊也是必不可少的美食，新年剛剛打下來的新米，磨面吊漿，制成餌塊，又清香又軟滑。

火腿、蜜餞、紅綠絲、蓮子、大棗、芝麻、白糖、豆沙與糯米拌和蒸熟后的八寶飯，是老昆明家宴的必備菜，過年更是要吃這甜甜蜜蜜的飯。

吃魚年年有余

老昆明年夜飯的餐桌上還有一個非常非常重要的角色——一條完整的魚。富貴人家一般選很大的魚，鯉魚、草魚不論，紅燒、清蒸都可以，只要是完整的。過年吃魚符合中國人對來年的美好愿望——年年有余，生活富足。

炊鍋

老昆明火鍋在從前稱之為“炊鍋”，炊鍋必須用高湯制作，高湯需要用豬骨和整只雞一起熬。老昆明喜歡的炊鍋以素菜為主，打底的是小南瓜、茨菇、大芫荽等時令瓜果蔬菜，而白菜必不可少。端上桌，開蓋，熱氣騰騰，興盛飽滿，年味就出來了。