狼山雞是我國古老的優(yōu)良地方品種，并在世界家禽品種中負有盛名。說起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠在1872年，一艘英國商船，停泊在南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國。

后來這種黑雞竟然在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎?wù)?。于是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國、澳大利亞等國。一時，狼山雞身價百倍，中外馳名。

上世紀90年代，劉建明就已是特級廚師，尤其擅長狼山雞的烹制。市餐飲商會副會長巫明鑒對劉建明曾經(jīng)憑借一道田螺狼山雞獲獎的經(jīng)歷記憶猶新。劉建明向記者回憶道，那是2012年在江陰參加水鄉(xiāng)美食節(jié)，組委會要求參賽選手把家鄉(xiāng)的地方特產(chǎn)和水鄉(xiāng)特產(chǎn)結(jié)合一起烹飪。“仿佛是靈光一現(xiàn)，我腦海中出現(xiàn)了狼山雞和田螺這兩種食材?！眲⒔髻I來田螺先在清水中養(yǎng)兩天，讓其將沙子吐干凈，然后焯水；同時手腳麻利地把狼山雞宰殺剁塊、紅燒，燒至六成熟后加入田螺?！斑@道菜燒出來，肉的香味和河鮮互相包容、相得益彰，田螺殼子里能吃出雞的味道?！眲⒔髟谌绾闻胫评巧诫u方面動了很多腦筋，紅燒、干鍋、荷包蒸制，都是幾經(jīng)摸索后認為比較適合的做法?！坝捎诶巧诫u市場供應(yīng)量不大，所以食客需要提前預約?！比缃駝⒔髟谧约绎埖昀镆脖Ａ糁巧诫u的菜肴，只是因為原料成本頗高，菜價不便宜，點擊率并不高。

今天，一直只是聽說的狼山雞已經(jīng)走進我們上海朋友的生活中了，崇明黑天鵝農(nóng)莊引進了狼山雞的飼養(yǎng)，在這幾年中，不斷的學習、培育，現(xiàn)在終于能跟大家一起分享這份美味了。如果您已經(jīng)按耐不住這份誘惑，那就讓我們的狼山雞去征服您的味蕾吧~