“菊花鱸魚”是福建福州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國(guó)沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。

鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚的評(píng)價(jià)：所謂金齏玉膾，東南之佳味也；糖醋味 ，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口，健脾開胃調(diào)理。