垣曲的娃娃是從小吃炒琪長(zhǎng)大的，與炒琪齊名的還有垣曲人稱作的干饃饃（不是饅頭，是一種很薄很薄的干餅）。我小的時(shí)候最愛吃的也是這兩種吃食了。

干饃饃做起來相對(duì)簡(jiǎn)單點(diǎn)，是母親為了哄孩子最應(yīng)時(shí)的一種吃食了。

“別哭了，我給你做干饃饃吃”，每當(dāng)孩子鬧騰時(shí)，做母親的只要有了做干饃饃吃的許諾，孩子立馬就不哭了。那時(shí)候沒有現(xiàn)在林立滿目小吃食，超市、小賣鋪都有各色吃食供孩子們吃， 物資貧乏也使得這些農(nóng)家小吃成了孩子們心中的最愛。

取上乘石磨白面，用雞蛋和面，放上芝麻炒鹽、 花椒葉，搟成薄餅，放在鏊（一種垣曲特有的平底鍋）上烙，并不斷翻轉(zhuǎn)，當(dāng)兩面黃而不焦時(shí)就好了。干饃饃吃起來香脆可口，也可以用開水沖個(gè)雞蛋泡著吃，主要是喂食沒有長(zhǎng)牙的孩子。干饃饃可以存放很長(zhǎng)時(shí)間不壞。

炒琪制作起來就比較復(fù)雜了，所以大人們輕易不會(huì)許諾做炒琪的，只有家里有人出遠(yuǎn)門、上學(xué)等等，才會(huì)制作炒琪。我上大學(xué)期間，每次上學(xué)時(shí)都要帶一袋炒琪，也是我們宿舍乃至附近幾個(gè)宿舍同學(xué)最愛吃的小吃了。至今有幾個(gè)同學(xué)回憶起來還提起當(dāng)年吃我的垣曲炒琪呢。制作炒琪和面什么的與做干饃饃差不多，根據(jù)放進(jìn)去的料不同，可以制作各式各樣各種口味的炒琪。最不同的是炒制的方法不同。制作炒琪，首先一大早要去運(yùn)回一大筐觀音土（一種白色的土，取之山壁高處或半山腰，干凈無污染），我家后山就是一座觀音土山，從半山腰采集的土塊，干凈、潔白，不含半點(diǎn)雜土。運(yùn)回家后，在院子里清掃出一片干凈地方，用木槌把土塊一點(diǎn)一點(diǎn)搗碎，搗爛，用籮面的籮把搗碎成面粉狀的觀音土直接過篩到大鐵鍋里，這個(gè)時(shí)候的觀音土比細(xì)面粉還要細(xì)。

當(dāng)把做炒琪的面和好后，做成細(xì)條狀，再用刀切成一段一段的小塊（如上圖），等候下鍋。當(dāng)把面粉狀的觀音土都放到鍋里以后，就可以燒火了?；鹨欢ㄒ獰蠡穑恢卑延^音土燒開了，觀音土達(dá)到沸點(diǎn)，就像一鍋開水一樣滾起來，然后就可以把切好的炒琪放進(jìn)鍋里了，就像下水餃一樣，并且要用笊籬不斷地上下?lián)疲悦鈩偡胚M(jìn)去的小塊炒琪粘連起來。當(dāng)炒琪翻黃色時(shí)，炒琪就差不多好了。可以用笊籬撈出來了。

剛撈出的炒琪是不能吃的，不但因?yàn)樘珶釙?huì)燙傷嘴，并且上面的土也太多。把炒琪撈出來后，要過篩去土，再用干凈的干布擦拭，并且要反復(fù)換干凈的布反復(fù)擦拭，直到把炒琪上的土都擦拭干凈了，這樣炒琪就制作好了。

當(dāng)滿當(dāng)當(dāng)?shù)某寸骺梢猿粤说臅r(shí)候，你再看那制作炒琪的人，一個(gè)個(gè)灰頭垢面，達(dá)到沸點(diǎn)的觀音土四處飄逸，落在人衣服上，臉上，頭上，已經(jīng)分不清眉毛和眼睛了。

吃一次炒琪不容易呀。所以，家里輕易不做。我只記得小時(shí)后大姐每次從縣城中學(xué)回家來要走時(shí)，母親才做一次炒琪或者干饃饃給帶上。所以，吃一次炒琪不容易呀。

炒琪是好東西，垣曲人外出都要帶點(diǎn)，什么水土不服，腸胃不適，吃點(diǎn)炒琪就好了。

前不久我回老家，十幾位親人相聚便樂的我不知東西南北了， 喝起酒來嘴邊就沒有了站崗了的，很快便醉的不知所以了。到第二天醒來，胃里還是翻江倒海難受的不得了，并且是吃啥繼續(xù)吐啥。“吃點(diǎn)炒琪吧，炒琪養(yǎng)胃”，外甥女一句話提醒了我，于是我抓起幾顆炒琪小心翼翼地一顆一顆吃起來，十幾顆炒琪吃下去竟然一口也沒有吐。我又大膽抓起一大把吃起來。兩三把吃下去了，不但沒有吐，胃里也不難受了，肚子也不餓了，人一下子就精神起來了。

炒琪，不僅養(yǎng)胃，還可以解酒！

在物流、信息交流迅速的今天，很多地方特產(chǎn)已經(jīng)不屬于地方獨(dú)有了，在其他很多地方都能看到，也有制作。 炒琪，卻是只有垣曲才有的農(nóng)家特產(chǎn)，口味多樣化，純手工制作，不添加任何防腐制劑。它口感脆甜 是養(yǎng)胃，出行，必備的佳品。在垣曲中條山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，各家炒貨店都有各種炒祺供應(yīng)，有雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪，品種全、花樣多。

據(jù)說，炒祺已有五千年的文化歷史，相傳為古時(shí)舜攜娥皇女英，暢游歷山炒琪洼所留的。在垣曲，親人外出，嬌兒遠(yuǎn)游，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉(xiāng)水土不服。于今來講，則是一種極好的休閑食品。

你想吃炒琪嗎？到垣曲吧，看看中國(guó)舜文化發(fā)源地的垣曲， 游覽一下愚公移山的王屋山，了解下中國(guó)第一銅礦的中條山銅礦，飽吃一下垣曲的各色小吃，這座小城，會(huì)讓你回味無窮呀。