德州扒雞，山東德州特產(chǎn)，可謂是一個(gè)江湖，滿(mǎn)城都是扒雞的影子，個(gè)個(gè)都號(hào)稱(chēng)是正宗，德州扒雞，啥樣的才叫正宗？那就從扒雞歷史的發(fā)展，來(lái)說(shuō)說(shuō)德州扒雞。

德州扒雞并不是源于德州，正像金華火腿不出于金華一樣，五香脫骨扒雞，最早出現(xiàn)禹城，禹城是德州市下轄的一個(gè)縣級(jí)市。1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》，列為《中國(guó)名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。

據(jù)《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城縣城北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆以煮雞為生。后來(lái)在德州辦起了以經(jīng)營(yíng)脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。

發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，德州扒雞的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始興盛起來(lái)，“寶蘭齋”扒雞鋪的侯寶慶、“德順齋”扒雞鋪的韓世功，以及張、崔、端木共五家傳人成為名震一時(shí)的扒雞制作名家。

新中國(guó)成立后，進(jìn)行了公司合營(yíng)，1956年全部并于德州市食品公司，集全城扒雞傳人于一家。

改革開(kāi)放之后，一些有著祖?zhèn)髦谱靼请u手藝的扒雞傳人，紛紛開(kāi)始獨(dú)自制作扒雞，都打著正宗的旗號(hào)，形成了滿(mǎn)城扒雞店的狀況。

德州扒雞哪個(gè)牌子正宗？下面推薦幾家有著祖?zhèn)髦谱靼请u手藝的店鋪，風(fēng)味各異，不妨分別買(mǎi)來(lái)嘗一嘗。

德州扒雞股份有限公司

它就是昔日的德州市食品公司，公司合營(yíng)后，曾經(jīng)集名師于一家，采百家之長(zhǎng)，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名吃的獨(dú)特風(fēng)味。

“德州牌”已被德州扒雞公司注冊(cè)成商標(biāo)，它生產(chǎn)的御品1692、精品1956兩款德州牌扒雞，榮獲“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等殊榮。

德州扒雞股份有限公司，有自已的禽畜養(yǎng)殖，同時(shí)修建了現(xiàn)代化倉(cāng)庫(kù)，冷鏈配送，全面實(shí)現(xiàn)低溫產(chǎn)品及冷鏈配送，比起那些作家庭坊式的扒雞店鋪，食品安全更有保障。

永盛齋扒雞公司

它號(hào)稱(chēng)目前扒雞市場(chǎng)第一品牌的企業(yè)，但是實(shí)際情況并非像宣傳的那樣，還是次于德州扒雞公司，值得推薦是它的熱鍋扒雞，它是德州最早推出，也是唯一一個(gè)做熱鍋鮮扒雞的店。它的熱鍋扒雞，五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。

李記扒雞

李記扒雞，也如同崔記扒雞一樣，有著祖?zhèn)髦谱靼请u手藝的老字號(hào)，同樣是作坊式的扒雞制作店鋪，李記扒雞在德州的認(rèn)知度比較高，顧客很多，算得上私人扒雞店里面的領(lǐng)頭羊了，最好的時(shí)候買(mǎi)扒雞是要排隊(duì)的，平時(shí)也能預(yù)定，如今也不如前了，看不到排隊(duì)的情景了。

推薦理由：李記的鮮扒雞，色澤金黃，味道醇厚。

崔記扒雞

崔記扒雞也是作坊式的扒雞制作店鋪，祖?zhèn)靼倌甑睦献痔?hào)，崔記扒雞第三代傳人崔長(zhǎng)清，在建國(guó)后，進(jìn)入德州食品公司，擔(dān)任扒雞聯(lián)營(yíng)社主任，當(dāng)時(shí)在北京舉行了建國(guó)后的首次“全國(guó)食品展評(píng)會(huì)”，扒雞技師崔長(zhǎng)青，在現(xiàn)場(chǎng)大展身手，一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞引起了現(xiàn)場(chǎng)圍觀觀眾的食欲，一經(jīng)品嘗，那味道妙不可言。

推薦理由：崔記的鮮扒雞，全雞呈臥體，黃中透紅，口感細(xì)膩，五香味純。

韓記扒雞

韓記扒雞是由“德順齋”扒雞鋪的創(chuàng)始韓世功的繼承人傳承而來(lái)的，也是一個(gè)老字號(hào)。“德順齋”后更名為“韓記中心齋”。

推薦理由：韓記的鮮扒雞，香氣醇厚，香味濃郁，熟爛脫骨，口感咸淡適中，香而不膩。