純生啤酒：啤酒界的一次革命

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染、只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。

純生啤酒從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍。

純生啤酒四大優(yōu)點(diǎn)

1、口感更新鮮：不經(jīng)過熱殺菌，極大地避免了成品啤酒產(chǎn)生過多的老化味。

2、口味更純正：純凈工藝法（即無菌釀造和無氧釀造法）使整個(gè)釀造包裝系統(tǒng)中不得有雜菌污染和氧的侵入，從而避免產(chǎn)生一些不利于啤酒口味的不良代謝產(chǎn)物，因而純生啤酒口感更加純正、無異味。

3、穩(wěn)定性更好：保質(zhì)期與熟啤酒相同，長達(dá)120～240天。

4、營養(yǎng)價(jià)值更高：純生啤酒保留了更多的營養(yǎng)成分，因其豐富的氨基酸、碳水化合物、無機(jī)鹽類、多種維生素及多種活性酶類，而被俗稱為”液體面包”,

是世界公認(rèn)的營養(yǎng)飲品。

而與此同時(shí)，由于純生啤酒的無菌環(huán)境要求高、生產(chǎn)成本大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，因此市場(chǎng)售價(jià)也較高。

如何鑒別真假純生啤酒？

啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃保溫30分鐘，煮沸滅酶，冷卻后用尿糖試紙檢查，呈深綠色，即為生啤；不變色為熟啤。實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)用水作對(duì)照，看試紙變色是否一致。

作為普通消費(fèi)者，很難從技術(shù)上區(qū)分真假純生啤酒。不過價(jià)格方面，純生啤酒一般比普通的貴50%左右。因此，遇到太便宜的純生啤酒要多留一個(gè)心眼。而且還可以多注意商標(biāo)及包裝，真的純生一般噴碼清晰、附著力好，假冒啤酒輕輕刮擦容易脫落、套印容易有偏差、商標(biāo)的粘貼不規(guī)整等等。