油炸血糕被安陽人譽(yù)為“三大寶”之一，血糕是安陽居民廣泛食用且地道的風(fēng)味小吃食品。血糕的形成過程與安陽人儉樸的生活習(xí)俗密不可分。古時安陽北郊一帶地勢低洼易澇，宜種蕎麥。蕎麥質(zhì)粗性寒，不宜作主食食用。人們就把蕎麥面和具有熱性的豬血混在一起蒸制成糕，故名血糕。

制作血糕以蕎麥面為主料，配上適量豬活血，和成軟面團(tuán)上籠蒸成半成品坯料。食用時切成10厘米見方薄片，用溫油炸制，待外皮焦硬后撈出，抹上大蒜泥，趁熱食用。其特點(diǎn)是：焦脆可口、 清香撲鼻，蒜味繚繞。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，豬血是人腸道的清道夫，經(jīng)常食用，確實有利身體健康。

不過，現(xiàn)在的安陽血糕，地道純正的卻不太多了，由于蕎麥種的少了，蕎麥做主料的血糕也就少了，有些小攤販為了賺錢，他們大都是用紅高粱面代替蕎麥面作為主料來制作血糕，也真哄騙了很多外地人。所以，吃時請緊防假冒。

血糕的傳說

說起安陽血糕的來歷，還得從200多年前清代乾隆時說起。有一年，安陽連降大雨八天，本來貧困的安陽百姓遭到一次前所未有的大水災(zāi)。災(zāi)后，其他糧食作物播種為時已晚，只好種蕎麥，這年蕎麥還算收成不錯。當(dāng)年蕎麥便成為安陽人的主食，當(dāng)時的官府為賑災(zāi)也發(fā)放了大量的蕎麥種以度饑荒。

當(dāng)時，安陽縣城西北有個村叫皇甫屯，村里有家姓王的農(nóng)民，嫌一直吃蕎麥面不夠味，就將蕎麥面蒸制成蕎麥面糕，放在油鍋里炸，然后摸上蒜泥吃。覺得這樣吃遠(yuǎn)比光吃蒸蕎麥面糕好吃的多。后來近鄰們聽說后也都學(xué)著這樣吃。這姓王的看人們都喜歡吃他用豬油炸制的蕎麥糕，便又做進(jìn)一步改進(jìn)，又在蕎麥面中摻入了豬的“活血”(指豬剛宰殺時流出的鮮血)、花椒面，食用時味道比原來更鮮美了。于是，他便帶領(lǐng)全家來到安陽城內(nèi)，在小西門里路南定居下來，用大鍋大籠大量蒸制血糕，專門做起賣炸血糕的生意來。由于他的制作技術(shù)不外傳，所以不少人只好到他的店鋪里來批發(fā)，這樣吃血糕的越來越多，生意也就越做越紅火了。從此，血糕便成為安陽粗糧細(xì)作的具有獨(dú)特地方風(fēng)味小吃了。