漫長歲月，長沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、秈、粳、長芒、短芒等眾多稻谷品種，據(jù)1949年統(tǒng)計，僅瀏陽縣栽培的水稻品種就有149個。明代《天工開物》記載：“江南名長芒者曰瀏陽早”。其它如摹粘、六旬稻、須粘、紅米粘、撐禾粘、石子糯、桐子糯等都是著名品種。1946年瀏陽農(nóng)民彭慶六發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)的“陽面粘”稻種，抗倒、抗蟲，畝產(chǎn)達300多公斤。

長沙地區(qū)多在高岸田種早稻，早稻收割后種紅薯、玉米、豆子、高梁、蕎麥等雜糧。低岸下濕田種遲熟品種，如冬粘、重陽粘。早稻多在清明前后下種，所謂“桐子葉馬蹄大，作秧無掛礙?！惫确N下泥，一般在田間扎以假人，或懸假鷂，以防鼠雀。第一次扯秧，要點香燭，鳴統(tǒng)放炮，叫開秧田門。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭賀曰“栽米樹”。栽禾，往往由能手“劈頁”(開頁)??在大田對岸插一桿，下田先栽幾魂，瞄準成線，以此為基準，邊退邊栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“隨手禾”。到彼岸時，秧苗橫直成線，猶如一頁書，煞是好看，故名劈頁。第二人從右邊依“頁”而栽，叫“削頁”，余此類推，次第排開。若前者被后者超過，則被戲之為“關鴨子”、“鉆布袋”。若中途拐了彎，則被笑為“過洞庭湖”。為搶季節(jié)，親友前來幫工，叫“打報工”。栽禾被視為重要的競技活，能手倍受尊敬，稱為栽禾師傅。

肥是農(nóng)家寶。長沙農(nóng)家習慣在屋前屋后田頭邊鏟草作凼漚肥；種蘿卜、油菜等“肥田菜”及草菜(紫云英)等綠肥；習用石灰打田，有“耖田灰”、“壓青灰”、“耒禾灰”之分；喜用枯餅、潮泥、塘泥、陳墻士等作基肥。丘岡區(qū)農(nóng)民還常常鏟草皮燒“火土灰”?；遗c糞拌和發(fā)酵后，用手抓插于每蔸禾泥之下，叫插安蔸灰。禾田中耕除草叫耒田，瀏陽叫耒禾，寧鄉(xiāng)叫踩田，一般要3次，以保田內(nèi)無雜草稗子。農(nóng)家耒田喜歡唱山歌。諺云：“耒田不打歌，禾少稗子多?！?/p>

收割早稻，要稱肉打酒，盛情招待，所謂“栽禾師傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防鐮刀傷手。曬谷，多用篾制曬罩，或?qū)窆葓龊韵∨＜S，使其光滑無泥沙。谷曬干后，用風車吹，而無“揚場”的。瀏陽東鄉(xiāng)等地有早稻間作晚稻之習。早稻尚未成熟時，在田內(nèi)插以晚稻，叫撐禾，長沙稱挨禾。晚稻(俗名番子)收割后，低岸田泡水，叫冬水田，有淹死蟲卵作用。高岸田種油菜、麥子、肥田蘿卜或草子，或耕后翻曬。對于蟲害，農(nóng)家傳統(tǒng)的防治方法有：插草煙莖桿；放鬧洋花、辣蓼葉、黃藤等；用號筒桿、水莽藤、苦楝煮水澆洗；置誘蛾燈；用桐油人尿澆葉，等等，但效果有限。于是有人打醮敬神，許愿唱戲，在田中澆神水，插神旗，無異于竹籃打水。

為灌溉稻田，宋代已推廣龍骨水車。長沙山鄉(xiāng)“沿河兩岸橫江累壩，架筒車汲灌?！辈⒂惺謸u、腳踏或牛拖水車。為灌高岸田，有時用幾條、十幾條水車從河中搞車水“接力”，俗名“打河車”：青壯勞力輪番下泊，點香為信，“禾-火”喧天，高潮迭起，場面壯觀。但縱然齊力車一天，也不過蔭幾畝、十幾畝田。遇大旱，河水斷流干涸，便祈求神明，敬神許愿抬菩薩游鄉(xiāng)，但只能看著禾苗干枯。解放后，政府大興水利，遍修山塘水庫，致力渠道水泵建設，才從根本上解決灌溉難題。

除水稻外，長沙種植大麥、小麥、蕎麥、高梁、包粟、胡麻(黑芝麻)、白芝麻、油菜、茶葉、蠶桑、苧麻、棉花、黃花菜等農(nóng)作物的歷史也很悠久。豆類作物，常種蠶豆、豌豆、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、飯豆、泥豆、峨媚豆、荷包豆等。其中黃豆又分五月黃、六月黃、七月黃、八月黃等。泥豆又名懶豆，是制作瀏陽豆豉的上等原料。紅薯和煙草是明代才引進的，但發(fā)展很快，種植面廣，有“一季紅薯半年糧”之稱。長沙水果品種繁多，常種桃、李、梅、柿、柑、橘、橙、袖、批把、板栗、梨、雞爪梨、石榴、白果、青果、多棗、葡萄、楊梅、櫻桃、慈菇、蓮子、菱角、雞頭米等。其中瀏陽傘桔、瀏陽夏至桃、長沙北山梅、麓山南桔均為著名品種。

長沙蔬菜美不勝收，其中以辣椒、冬瓜、韭菜、蘿卜、冬莧菜等最有特色。此外，長沙農(nóng)家還廣泛種植油茶、油桐、西瓜、香瓜、甜瓜、甘蔗、花生、草、中藥材等。

長沙地區(qū)林木資源極為豐富，除數(shù)百個常見樹種外，還有銀杏、紅木等一批稀有品種。農(nóng)家喜歡在房前屋后栽種樟、柏、竹、梓、楓、杉等風景樹及各種果樹，但有的地方有“門前不栽竹，屋后不裁桐，大門口不栽棕，院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不過檐。栽竹時往往逗哭兒童。人們買成片山林砍伐叫“判山”，全伐稱“青山”，單一樹種砍伐稱“花山”，一般不砍“飛子樹”(種樹)。進山采伐禁忌很多，先要宰雄雞瀝血祭山神，以保清吉。在山上講話特別謹慎，毛草馬虎不得，一般上午只管做事，極少講話，以防失口。

數(shù)千年來，農(nóng)民四季勞作，艱難負重，習以為常。他們晴天面朝黃土背朝天，每天要完成“規(guī)矩工夫”，如割禾就“有谷三擔谷，無谷五分田”。鋤板田豆子，每個工要鋤八分地。雨天，他們不是整米，就是打草鞋，很少有空閑。秋收以后，他們不是上山打柴，就是挑腳拾轎，一天不干活，就渾身不自在。而對地上撤的每一粒飯，都要撿起吃掉。這就是勤儉純樸的傳統(tǒng)長沙農(nóng)民，中國農(nóng)民。