保定春不老是保定三寶（保定鐵球、保定面醬、保定春不老）之一，是保定地方特產(chǎn)?！按翰焕稀笔墙娌说囊环N，亦名雪里紅，在保定有著悠久的栽培歷史。

保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質(zhì)根小，葉柄長(zhǎng)而圓，腌漬后，無(wú)論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長(zhǎng)柴，又無(wú)苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農(nóng)家良種。

保定市郊區(qū)普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區(qū)東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香合口，很受群眾歡迎。

“春不老”有一點(diǎn)辛辣的味道，在保定有兩種吃法

一種是腌菜，用鹽短時(shí)間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過(guò)了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無(wú)論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長(zhǎng)柴，又無(wú)苦澀味道，為冬春季節(jié)不可多得的美味小菜；

另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡(jiǎn)單地燜一下或炒一下，在半生半熟時(shí)出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來(lái)帶有一點(diǎn)芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開，食欲大增。