灌腸是老北京傳統(tǒng)的地方名吃，是以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料制作而成的。北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業(yè)，掌柜的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。

據(jù)說慈禧太后在地安門火神廟進香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi) ，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽扎著吃。是一種平民化的經(jīng)濟小吃。