在莆田地區(qū)，一年中有四餐飯是家家戶戶相同的，這就是正月初一早上的線面、端午節(jié)(五月初五)中午的面條、冬至早上的湯圓和除夕中午的豆腐湯。那熱騰騰配料豐富味道鮮美的豆腐湯，是莆田最有特色的家常菜，見證莆田老百姓的喜慶節(jié)日，在民俗活動中有重要的作用。

豆腐湯，又名米粉糊，面糊，插粉（俗寫成熗粉）。顧名思義，其主料是米粉（米線）、線面、豆腐。配料視具體情況略有不同，主要的、常見的有五花肉、豬腸、豬血、香菇、海蠣、蝦仁、芥藍(lán)菜、芹菜、青蒜（俗稱蒜青）、豌豆等。如果你要再放入幾個鮑魚、一大把海參，也沒有什么不可。多一些配料，味道更好。

豆腐湯的做法比較簡單。豬血、五花肉、香菇、蝦仁、姜、蒜等切成丁，油炸豆腐成細(xì)條，下油鍋煸炒出香味。加入多量的水，放入豆腐、豬腸、海蠣等，煮到沸騰。放入碎米粉、碎線面，慢火煮，并用勺輕輕攪動。再放入青菜。最后用地瓜粉勾芡成糊狀。灑上香菜、蔥花。裝碗時還可以撒上油焙紫菜，油炸花生米?？偟目磥砭褪嵌喾N不同的食材一起煮，燴成一鍋。

可以慢慢煮，使入味。而且豆腐湯有一個特點，重煮的更好吃。農(nóng)村以前有的就是煮一大鍋，留著下一餐重煮吃。

豆腐湯配料多，味道鮮美，一般當(dāng)正餐。如果比較稀，可以就油條、菜頭餅等吃。屬于家常飯菜、大眾菜。不但年關(guān)吃，普通家庭平時也喜歡煮豆腐湯，換換口味。

以前點心店也煮插粉，一大碗一毛五，加兩個饅頭，可以解決溫飽問題。本地人一般說不清菜名，外地人想吃，就說“亂七八糟來一碗”?，F(xiàn)在一些小吃店也有插粉這道菜，甚至有專門的插粉店。

一些地方在年關(guān)掃塵（房屋內(nèi)部衛(wèi)生大掃除）之后的中午，全家吃插粉。

除夕這天中午家家吃插粉。莆田傳統(tǒng)民俗，除夕子時（除夕前一天的半夜十二點）舉行“辭年”儀式，祭祀天地神靈和祖宗。到了中午，用一些祀神的供品與其它食材一起煮成插粉，吃插粉就有“吃福余”的意義。

在莆田，每年除夕，許多人家會用大碗裝一碗煮好的米飯，盛得高高的，上面放一張紅色剪紙，再插一枝三春紙花，叫“隔年飯”，還會留一碗除夕中午煮的豆腐湯，俗稱“隔年湯”，一起放在灶臺上，直到初一。寓年年有剩飯、今年還吃去年糧之意。隔年湯，這是莆田人獨特的創(chuàng)意，反映莆田“干飯不可無湯”的飲食習(xí)慣。豆腐湯也成了湯類的總代表。

梧塘東坡正月十二鬧元宵時有吃“大插粉”的習(xí)俗。那一天中午，元宵福首（“做頭”的人）招待全村已婚男子吃飯，其主菜是大插粉，每人一碗。據(jù)曾壽淵先生“擦粉——莆田民俗趣談系列”一文，東坡這餐大插粉用料嚴(yán)格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有線面、地瓜粉、鮮牡蠣、豬血、大、小豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥藍(lán)菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬油）等12種食材，每種3市斤，俗稱“十二個三的大擦粉”。

在莆田平原地區(qū)，結(jié)婚之家會在舉行婚禮的那一天早上煮很多很多豆腐湯，用大木桶裝了，挨家挨戶，一家一大碗，分給有送禮的親戚、鄰居，稱“分豆腐湯”。這其實是一種很古老的民俗。按照莆田傳統(tǒng)婚俗，新郎新娘都要在結(jié)婚前一天晚上舉行“上頭”儀式，即成年禮。上頭儀式一直持續(xù)到第二天凌晨，莆田“上頭”最主要的儀式，掛“表德”，就是在結(jié)婚日凌晨時進(jìn)行。上頭儀式結(jié)束后，也就是婚禮那天的早上，婚家以豐盛的早飯招待前來參加婚禮的親屬，稱“吃上頭飯”。讓族人見證新人“成人”。而對那些送了賀禮但沒有來吃飯的親戚、鄰居、朋友，就分給豆腐湯。

而在山區(qū)的一些地方（古時候?qū)儆谂d化縣），舉行婚禮的那一天清早，男方會分“成人團(tuán)（也稱上頭團(tuán)）”給族親。成人團(tuán)是個大紅團(tuán)，上面的圖案是“雙孩兒”，寓意子孫滿堂。這表明，紅團(tuán)和豆腐湯，都起了告知新人已成人的作用。

方言里也有“煮插粉”這個詞，指把多種不同的事物混雜在一起，或形容亂七八糟。

一個地方居民的飲食，主要由物產(chǎn)決定。豆腐湯的原料中必定有海產(chǎn)，體現(xiàn)海洋特色。米粉為莆田特產(chǎn)，莆田線面純手工制作，口感好，地瓜粉也是本地產(chǎn)品。豆腐湯鄉(xiāng)土氣息濃郁，使人感到親切溫馨，具有自然的氣氛和鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，而且廣泛用于民俗活動，寓意深刻。