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        老北京民俗 臘月二十七殺公雞與洗疚疾(2)

        陌離殤

        芥末墩兒是以大白菜為原料,把大白菜切成寸斷,狀似小墩兒。燒好一鍋水,將一碗白菜墩兒放在笊籬上,用開水沖澆白菜墩兒,這樣連澆三下后,趁熱將白菜墩兒碼放到事先準(zhǔn)備好的瓦盆內(nèi),蓋上蓋子,等碼過一層后,撒上芥末粉、白糖,再碼第二層,一直碼到瓦盆的頂端,最后倒入米醋,注意保溫。兩天后,再放到室外,隨吃隨取。

        豆兒醬的做法也很簡(jiǎn)單。先用豬蹄煮好白湯,再將適量的熏干、胡蘿卜、水疙瘩、燉熟的豬蹄切成丁兒,和青豆一同煮熟,煮時(shí)可以放少許的紅辣椒。撈出來(lái)后放入肉湯中再煮一開,再放入適量的蔥姜、蒜末、醬油、鹽等,然后拿到屋外放涼,冷卻后在低溫中自然會(huì)變成凍兒——這是一道下酒的好菜。

        當(dāng)然,年禧歌謠由于地域不同,版本也有所不同,比如有的地方年禧歌是 “二十七,看黃歷”——春節(jié)前,要把歷書買回家,農(nóng)家則要根據(jù)節(jié)氣安排來(lái)年的農(nóng)耕生產(chǎn);還有“二十七,洗疚疾”——老北京人在這兩天還要繼續(xù)洗衣服、洗澡。在民間的傳說中,這兩天沐浴可以除去一年的晦氣,洗去一年的疾病,祈求來(lái)年能健健康康,無(wú)病無(wú)疾!

        總之,到了臘月二十七,老北京的人家兒,家家戶戶,每天的廚房里,都是熱氣騰騰,香氣四溢。外面冰天雪地,北風(fēng)呼呼,一推門,就是各種香味兒和著熱氣撲面而來(lái),還有滿屋子的笑語(yǔ)喧闐,屋外的鞭炮齊鳴。

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