牛佛烘肘，是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

牛佛鎮(zhèn)，在四川省自貢市大安區(qū)沱江邊上 ，是一座有著千年歷史的古鎮(zhèn)。這里的人們，用十幾種香料，加上冰糖、料酒、井鹽、醬油等，制作出了一種造型美觀、色澤亮麗、香氣濃郁、甜咸適度、皮嫩肉鮮的“碗碗烘肘”。當時四川做“烘肘”的城市很多，但牛佛鎮(zhèn)的非常有名，后來大家就專門給它取個名字叫“牛佛烘肘”。

“牛佛烘肘”一個帶骨頭一般有2——3斤，是自貢地區(qū)以前過年時家庭的必備年貨。吃年飯時，牛佛烘肘一上桌，那棕紅色寶塔形的造型就能馬上吊起大家的食欲。烘肘由于烘制時間長，所以皮和肉都是“稀溜趴”的：里面的肥肉，早就因為長時間烘制而把油脂蒸跑了，吃起來肥而不膩，真的是“呡一哈”都化了。瘦肉雖然還是有明顯的纖維，但也是輕輕一咬就爛了。最好吃的是外面的皮，軟的用筷子輕輕一扯就掉了。放一片在嘴里，無需用牙咬，舌頭輕輕一頂就能在嘴里“溶化”，那糯軟香甜即刻充滿的整個口腔……