端午節(jié)去巴里坤美食節(jié)

“天爺天爺大大的下，蒸下得饃饃車轱轆大。柜柜箱箱盛不下，撂到房上房壓塌……”這是新疆維吾爾自治區(qū)哈密巴里坤縣流傳已久的一首童謠。每逢端午節(jié)，這里的老百姓都要制作蒸餅，歡度節(jié)日。

所謂蒸餅，就是把紅曲、姜黃、香豆子等卷在發(fā)酵的面里蒸成的大型饃饃。蒸餅一般有3公斤重，呈圓形，直徑在50厘米左右。而2015年，為了慶祝即將到來的端午節(jié)以及巴里坤第五屆美食節(jié)，這里的大廚們早早的開始制作起了直徑達2.6米，重500公斤的巨型蒸餅。

巴里坤的蒸餅不僅吃起來清香可口，看起來更是引人注目，顏色鮮明的饃饃，有著和艾德萊斯綢一樣濃郁的色彩，流露出濃郁的民俗風情，可以說一塊蒸餅就是一件藝術(shù)品。

近幾年，巴里坤出現(xiàn)了許多的饃饃專賣店，每至春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)，饃饃店的蒸餅供不應(yīng)求，蒸餅也成了外地游客爭相購買的特產(chǎn)。

艾面

艾面是采摘艾草的鮮嫩芽尖做主要原料，搭配面粉，和面后做成面條，面條熟后再輔佐以其他調(diào)料。新疆區(qū)域廣大民族較多，艾面種類較繁雜，但新疆艾面以巴里坤艾面更廣為人知。有湯面和撈面兩種食法，因春夏之交，天氣多炎熱，故多以低溫撈面為主。

主材料艾草

艾草，是一種在中國各地廣泛分布的野生植物，根生，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，可驅(qū)蚊蟲，具免疫成分，是中醫(yī)常用材料，《孟子》曾有七年之病，求三年之艾的說法。也可作為食物材料。最早在《詩經(jīng)》、《楚辭》中有描寫食用艾草的記錄。每年的四五月份，適應(yīng)性極強的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋后茂盛地生長出來。這個時候，往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳時機。

做法

艾面是用野生植物艾草制作的面，制作艾面的時候，先把鮮嫩的艾葉用水煮熟，搗成汁液和面，面會變成墨綠色，然后再搟成長面條。艾面出鍋后碧綠晶亮，拌上油潑蒜泥、油潑辣子，再澆上用西紅柿雞蛋做的鹵子，入口不僅涼爽滑溜、筋道耐嚼，而且味道鮮美，吃起來別有一番風味。巴里坤人們發(fā)現(xiàn)艾不僅可以充饑，還有清熱解毒的功效，現(xiàn)在巴里坤人不但愛吃艾面，還把吃艾面的傳統(tǒng)帶到外面，把艾面作為一份健康送給各地的朋友。

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相傳在唐代，有一位將軍遠征西域，走到哈密的七角井這個地方，因水土不服，再加上千里跋涉，最終積勞成疾，整日茶飯不思，葷腥不沾，只想吃點新鮮蔬菜。然而那時的新疆根本就見不到蔬菜，將軍的手下只得采了些剛出土的艾葉，做熟給他吃。

不曾想，將軍看到綠色的艾葉頓時胃口大開，吃了艾葉后，他的病也奇跡般地好了。后來，手下的人又用艾葉和面做成了晶瑩的面條，將軍吃得更加爽口，身體很快就康復(fù)了。從此，人們每到艾葉初生的時候，采來做艾面食用，這一習俗一直流傳至今。

在新疆，艾草還可做“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等，以增強人體對疾病的抵抗能力。

巴里坤野菜資源豐富，只要雨水多，滿山遍野都是椒蒿、沙蔥、艾草等野菜。

愛在巴里坤、艾面也在巴里坤！

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