巴里坤縣是古絲綢之路北新道的重鎮(zhèn)，為歷代中原地區(qū)連接西域的中樞，中西文化、民漢文化在這里交融薈萃，享有“教育甲全疆”、“文風甲全疆”、“廟宇甲全疆”的美譽，是新疆漢文化的母源地，與烏魯木齊、伊犁齊名的“三大商都”之一。具有鮮明地域特色的巴里坤，造就了獨具特色的飲食文化。其飲食文化中有保留了傳統(tǒng)漢文化元素的干糧子、餃子等，同時，也有馓子、熏馬肉等哈薩克族美食。

近年來，巴里坤縣依托豐富的旅游文化資源優(yōu)勢，在景區(qū)建設、資源開發(fā)、宣傳促銷等方面逐年加大力度，尤其，從2011年開始，已成功舉辦七屆美食節(jié)，獨具特色的巴里坤飲食文化也得到空前的繁榮和發(fā)展。

七月，巴里坤最美的季節(jié)，滿湖滿灘的花兒向草原深處漫溯。七月，舌尖不斷驚艷的季節(jié)，涼爽的氣候和地道的巴里坤美食會讓你大快朵頤欲罷不能。品嘗過了巴里坤美食的味道，你便嘗到了這塊土地的味道，你便知曉了巴里坤人的秉性。

巴里坤草原是新疆三大草原之一，素有“古牧國”的美稱，發(fā)達的畜牧業(yè)，造就了當?shù)厝讼渤匀馐车娘嬍沉晳T。這里的牛羊終日啃食略帶堿質(zhì)的青草，肉質(zhì)鮮香味美，絕無膻味。這里肉食的做法頗多、各具特色，可以蒸、煮、烤、炒、涮、熏。和肉有關的美食有羊肉燜餅子、清燉肉、烤肉、扒肉、羊肉土火鍋、羊肉燒條子、熏馬腸……。在這里烤羊肉按公斤算，煮羊肉論只說，“大塊吃肉、大碗喝酒”的吃法傳遞出巴里坤人豁達、豪爽的性格特征。

巴里坤自古屯田，是有名的“東疆糧倉”，小麥的盛產(chǎn)注定了面食制作在巴里坤的無限可能。巴里坤人來自五湖四海，濃濃的鄉(xiāng)愁通過一碗面得以舒緩。與此同時，各類面食制作技藝在此交匯融合，形成了“一面百樣”、“一面百味”的面食制作特色。通過蒸、煮、煎、炸、酪、烤的制作，巴里坤面食種類極其豐富、舉不勝舉。在這里拉條子要手搓才夠勁道、饃饃大如車轱轆才夠過癮、餅子薄的像紙才是正宗，挑剔的味蕾讓樸實無華的面粉也變得風生水起。

美食是自然的饋贈，任何繁復的加工最終抵不過食物的原汁原味。巴里坤優(yōu)越的自然環(huán)境，盛產(chǎn)各種野菜。野蘑菇、沙蔥、椒蒿、鎖陽、發(fā)菜，或是藏在深山戈壁，或是長在田間地頭，只需稍加烹飪，便是人間美味。食物本真的味道是人類最初的味覺體驗，它會念念不忘留存于唇齒之間，而這些生長于巴里坤的野味正好勾起了味蕾的思念。

時光留給巴里坤質(zhì)樸的顏色和從容的節(jié)奏，人們在這里悠閑享受人生，關于吃從不馬虎，人們會吃、愛吃、能吃，津津樂道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關于生活中的每個細節(jié)。羊肉燜餅子抒發(fā)了巴里坤人補天補地的豪情，殊不知紀曉嵐和羊肉燜餅子還有段佳話，讓這道美食愈發(fā)傳奇；二月二龍?zhí)ь^必須吃羊頭，以羊頭祭祀，祈求五谷豐登，老百姓在今天剃個頭，精神抖擻一整年。巴里坤人常說“有了不可睡下吃，沒了不可跪下吃”、“吃虧的人常在”，從口到心，從三餐到人生，食物不再是果腹之物，而是人們最為樸素和篤定的人生信仰和處世哲學。

七月，最美的巴里坤，她被驕陽遺忘成為人間天堂。她于美食結(jié)下一段奇緣，引得無數(shù)食客心中狂喜。她讓各路大廚窮盡技藝，續(xù)寫新的美食傳奇。

時光留給巴里坤質(zhì)樸的顏色和從容的節(jié)奏，人們在這里悠閑享受人生，關于“吃”從不馬虎，這里飲食品類多、繁、雜，幾乎涵蓋中國各大菜系，但又自成一體，頗具鄉(xiāng)野味。人們會吃、愛吃、能吃，津津樂道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關于生活中的每一個細節(jié)。

自秦漢以來，漢民族在巴里坤從未斷過香火，這里是是蒙古人游牧的地方，是滿人筑造城池的地方，是哈薩克人來了就不想離開的地方，也是無數(shù)回民生生繁衍的地方。

滿族人的經(jīng)典菜式八大碗是巴里坤土席的雛形；夾沙、粉湯、九魁席來自回民的食譜，成了巴里坤老百姓餐桌上的盛宴；哈薩克手抓肉和奶茶，如今是人們離不開的摯愛。

山西的貓耳朵和巴里坤的杏皮飯、陜西的褲帶面和巴里坤的扽扎皮、甘肅的釀皮和巴里坤的土面皮看似相距千里，卻一脈相承。這些遠隔萬里得默契，見證著人們地遷徙駐足和聚散離合。一桌菜容納萬千，讓我們慢慢成為一家人；一桌菜歷經(jīng)幾世，演繹出絢麗多彩的移民史。

七月的巴里坤天藍草綠、牛羊肥壯，炊煙裊裊升起，美食的狂歡已經(jīng)啟幕。

大廚們將用扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘各類技藝，佐以巴里坤人的熱情真誠，烹調(diào)出你和美食的故事。