洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。泉州的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕鹵、聯(lián)統(tǒng)、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽。