虎頭雞是壽光的一道傳統(tǒng)特色菜，源于清朝，在壽光已有幾百年的歷史。壽光人有一個(gè)風(fēng)俗，來了貴賓及喜慶宴席時(shí)，上菜都是按照“一雞、二魚、三涼菜”的順序，諧音為：“一吉、二余、三良材……”這雞就是虎頭雞，其冠于諸菜之首，可見其受歡迎程度，可謂是一品佳肴。由此看出“虎頭雞”這道菜在壽光筵席上的份量！

壽光虎頭雞，又名

壽光王高虎頭雞

。以前秋冬大批公雞宰后難以保存，便將雞斬塊、掛糊、油炸，入陶缸保存至來年味不變，炸后雞塊狀如虎頭，故名虎頭雞。昔日王高鎮(zhèn)為膠萊進(jìn)京必經(jīng)之路，店鋪林立，酒旗搖曳。至清代，王高人制作的虎頭雞已名聲大噪。

據(jù)傳，王高地區(qū)制作虎頭雞最少已有四百多年的歷史，據(jù)王高《王氏家譜》所載為清代康熙年間所創(chuàng)制，最早可見的文字資料為清乾隆二十年(1755)。上溯至清末民國(guó)時(shí)期，同盛、福有、洪烈等菜館制作的虎頭雞頗負(fù)盛名，當(dāng)時(shí)煙臺(tái)駐守將軍朱泮藻，專門制定虎頭雞為必備菜品款待宴請(qǐng)當(dāng)?shù)刂h名流，一時(shí)成為佳話。

傳統(tǒng)虎頭雞的制作非?？季?，以壽光地區(qū)所產(chǎn)慈倫雞為原料；慈倫雞原產(chǎn)于壽光市稻田鎮(zhèn)慈家、倫家一帶，故名慈倫雞。

慈倫雞

在慈倫一帶，至今仍流傳“鳳凰化雞”的傳說。相傳古時(shí)候，有只美麗的鳳凰飛經(jīng)慈倫，發(fā)現(xiàn)此地有兩條汩汩涌動(dòng)的靈脈，在慈倫正北合二為一，上連天罡，下匯北海，閃爍著金色光芒。鳳凰遂動(dòng)了凡心，化成兩只碩大美麗的雞，飛入一倫姓人家繁衍生息。

在慈倫人眼中，種雞是傳家寶物，傳男不傳女。以前當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)習(xí)俗，種雞實(shí)行封閉式飼養(yǎng)，姑娘走婆家、媳婦回娘家，進(jìn)出都由族人嚴(yán)格查驗(yàn)，以防帶出。所以，壽光雞原種很少外流他鄉(xiāng)。

虎頭雞制作方式考究，選家養(yǎng)公雞一只，宰殺煺毛后去頭、爪，將雞肉垛成約1.5公分的方塊，均勻沾上面粉。打三個(gè)雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。將豆油燒開（溫度不宜太高），把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋。此時(shí)為半成品，因其形如虎頭，故稱“虎頭雞”。

在砂鍋或鐵鍋中添上溫水，將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入，用小火慢燉。待其中山藥或土豆好了即可出鍋，最后根據(jù)口味灑上蔥花香菜即可。

其特點(diǎn)：清燉骨酥肉嫩，湯清味香；回油后輔以椒鹽，外酥肉嫩，微辣咸香。

經(jīng)過壽光人的不懈努力，2002年魯式松雞（虎頭雞）被山東省魯菜協(xié)會(huì)收錄為魯菜樣式，并以王高虎頭雞烹飪方法標(biāo)準(zhǔn)菜式?，F(xiàn)為壽光市王高鎮(zhèn)和大碼頭鎮(zhèn)地區(qū)名菜，現(xiàn)被收錄為壽光市民間傳統(tǒng)飲食名錄，2004年入選濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2006年入選山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。