酸奶酪

夏季天熱的時(shí)候，哈薩克人將厄熱克特煮沸之后除去其中的水份，將剩下的酸奶酪掰塊，放在晾架上曬干，做成酸奶疙瘩。而到了秋季天涼的時(shí)候，就將酸奶酪放進(jìn)風(fēng)干的羊肚腔里，放進(jìn)咸鹽，然后保存好，到了冬天，就調(diào)在肉湯里或者放進(jìn)各種粥里來吃。

與其將晾干的酸奶疙瘩泡軟來食用，當(dāng)然還是這種酸奶酪用起來更方便。人們在做大麥粥、麥粥的時(shí)候，也將酸奶酪調(diào)到粥里來食用。

酸奶疙瘩粥

這是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的飯食，多在冬季制作，哈薩克人將這種粥叫做冬天的柯莫孜，因?yàn)樗崮谈泶裰嗉词秋埵?，也是飲料?/p>

制作酸奶疙瘩粥的時(shí)候，先在鍋里倒上適量的水，再灑上一些面粉來煮沸。然后把水放涼，再加上酸奶疙瘩并攪動(dòng)，過一陣子，酸奶疙瘩就會(huì)泡軟，變成小塊，使湯濃度變稠，發(fā)出酸甜的味道。這時(shí)，可以在里面再加上小米或大米繼續(xù)煮沸，然后再加上油渣子調(diào)味。這就是所謂的酸奶疙瘩粥。

酸奶疙瘩是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，以前人們在遠(yuǎn)牧放牧的時(shí)候，會(huì)帶上酸奶疙瘩和大米、糜子來制作酸奶疙瘩粥，這種粥即能填飽肚子，又能御寒。

制作酸奶疙瘩粥所用的酸奶疙瘩泡軟之后，最后就會(huì)變成鵝卵石狀的小塊兒，這種酸奶疙瘩叫瑪里塔。冬天，牧馬人會(huì)在口袋里裝一把瑪里塔，當(dāng)作食物來吃。

酸奶醬

天氣涼爽起來之后，將發(fā)酵的酸奶盛在布袋里，將水份除去，然后調(diào)進(jìn)食鹽，裝在風(fēng)干的羊肚腔里放好。這就叫酸奶醬。由于酸奶醬是用沒有經(jīng)過奶油分離的酸奶做成的，含脂較多，營養(yǎng)頗高，可以放進(jìn)小麥或大麥粥里食用。

酸奶醬即是食物，也是飲料，也是藥膳。患有高血壓癥的病人如果整個(gè)冬天都在食用酸奶醬，或者在飯后吃一點(diǎn)酸奶醬，他的血壓很自然地就會(huì)降下來。所以酸奶醬對患有高血壓的老年人來說，是不可多得的食物。

鮮馬奶

人們將剛剛擠出來的馬乳叫鮮馬奶，并為清理腸道而飲用。鮮馬奶對便秘的人來說是不可多得的藥膳。如果每年都飲喝一次鮮馬奶清理腸道，那么，可以預(yù)防許多疾病。鮮馬奶味道甘醇，飲用方便。