八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統(tǒng)名小吃。

選用八公山地區(qū)的黃豆，經(jīng)過(guò)選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿等工藝后，和筍片等輔料烹飪而成。成品如金鑲白玉、口感酥香、內(nèi)細(xì)嫩。

菜品歷史

西漢時(shí)期，相傳淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎[6] 。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。