原陽涼粉是河南省新鄉(xiāng)市原陽縣的特色小吃。它用的是普普通通的綠豆，卻叫人食而難忘，久吃不厭，成為原陽的一絕。

原陽涼粉軟而有骨，爽而不脆，綿而不濃，筋道爽口。涼粉坨切起來刀口齊整，絲條勻而不斷。這種涼粉顛簸運(yùn)輸不破裂，涼拌熱炒不變形。

雖然制作涼粉的配方幾乎是公開的，但總的來說，原陽涼粉還是以城關(guān)鎮(zhèn)東街王家的最為有名。他們家制作原陽涼粉，首先選定上好的本地綠豆，以顆粒飽滿，色澤溫潤為佳。以本地井水泡發(fā)，然后磨漿濾芡。細(xì)心操作，四季溫濕度不同，所有環(huán)節(jié)的制作時間亦有不同。尤其是熬制涼粉時，火候一定要把握好，用火要穩(wěn)，加熱要勻，絲毫不得馬虎。小小的涼粉制作，不次于燒制精美的瓷器，一個環(huán)節(jié)上的疏忽大意，就會前功盡棄。這樣制作出來的涼粉軟而有骨，爽而不脆，綿而不濃，筋道爽口，涼粉團(tuán)切起來刀口整齊，絲條勻而不斷，涼拌熱炒不變形。

食材做好了，烹飪更是美鍵。原陽涼粉的吃法也有很多種，但主要以以下三種做法居多。

其一，涼拌成餐前開胃或墊補(bǔ)菜的。用專用的刨子將涼粉刨成半公分粗的細(xì)絲，放入芝麻醬，蒜汁，香醋，鮮嫩的荊芥葉子，淋上香油，每人一小碗，放在面前，白色的碗，嫩黃色透亮的涼粉，棕色的芝麻醬，翠綠的荊芥葉子，香醋和著香油的味道，蒜汁裹著荊芥的清香，瞬間鉆入鼻中，未開食就讓你滿口生津，垂涎欲滴了。

其二，雞蛋抱涼粉。這是個軟食材做的"硬"菜。將涼粉切成一公分厚三公分見方的方塊，炒鍋放油加熱，將蒜末蔥花爆香，放入涼粉塊翻炒，放香料入味后將涼粉在鍋底鋪勻，把蛋糊倒入，蒙在涼粉塊上，等蛋糊成型時，顛鍋將涼粉整體翻過來，用小火收汁并將雞蛋糊煎成金黃色出鍋，裝盤后撒上香蔥末，一道香氣四溢的菜便出鍋了。涼粉經(jīng)過加熱，更加的晶瑩剔透，入口筋爽糯香，而裹著它的雞蛋，金黃還泛著油光，入口焦嫩有嚼頭。兩者相遇，頰齒生香。人們給這道菜，起了個名字叫"金鑲玉"，形象而貼切。這是原陽涼粉的主打菜。

還有一種吃法最親民，亂刀把涼粉剁成玉米粒大小的方丁，把寸余厚的鐵板放在火上加火，燒到鐵板暗紅時，放入豆油，油珠便在鐵板上跳躍，放入蒜末爆香，依次放入蒜苗末，金針菇末，涼粉丁，辣椒，生抽，然后加高湯，快速翻炒，大火收汁后，黃紅綠色相依的火爆涼粉便出鍋了，由于原陽涼粉筋道，這樣炒也不會爛糊，依然保持爽滑鮮香，街頭巷尾，都會有這樣的小攤，時時撫慰著我們的味蕾。好多人開車跑百八十里，就是為了吃這一口鮮香的涼粉，感覺是可以理解的。