作為連云港人，我們當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)云霧茶大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也喝過(guò)。但其來(lái)歷和做法，相信絕大多數(shù)人說(shuō)不出來(lái)。連云港云霧茶與洞庭碧螺春、南京雨花茶為江蘇三大名茶，歷史悠久，久負(fù)感名。

五月是連云港市優(yōu)質(zhì)茶葉盛產(chǎn)時(shí)節(jié)，連云港市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)組織了一批20余人的連云港市民體驗(yàn)團(tuán)，在連天下云霧茶基地開(kāi)展了采摘、炒制與品茗體驗(yàn)活動(dòng)。也通過(guò)這次活動(dòng)，對(duì)連云港的云霧茶以及其他農(nóng)產(chǎn)品有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

采摘

即便是在科技飛速發(fā)展的今天，可云霧茶的采摘依然要求純手工，機(jī)器完全無(wú)法代替。采摘的要求也相當(dāng)苛刻，以初展的一芽一葉最為標(biāo)準(zhǔn)，且不能用指甲掐斷，必須是大拇指和食指從中間用力向上提，這樣才能避免茶葉氧化，影響綠茶成色。

炒制

炒茶，是整個(gè)制茶過(guò)程中非常重要的一環(huán)，整個(gè)炒茶過(guò)程約為90分鐘。是個(gè)考驗(yàn)人耐心和細(xì)心的技術(shù)活。整個(gè)炒制工序大概分為五步，分別是精選、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則大有講究。

殺青時(shí)炒鍋溫度為180℃最為合適，手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度；揉捻一般用雙手順時(shí)針回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度；烘干時(shí)茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即可起鍋，手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。

品茗

采摘、炒制忙活了半天，現(xiàn)在終于能坐下來(lái)品茶啦！專(zhuān)業(yè)茶藝師向我們展示精湛的茶道，經(jīng)過(guò)洗茶、沖泡、示敬、封壺、分杯、回壺、分壺、奉茶、聞香、品茗等一番展示，讓簡(jiǎn)單的品茶增加了許多儀式感。