墊江咂酒是民間所特有的一種傳統(tǒng)飲料。其酒香純正而不郁濁，酒味綿甜而不酸澀，酒性平和而不濃烈，男女老少皆可飲之。

據《華陽國志》、《后漢書》等古代文獻記載：咂酒與中華文明同步，起源于秦漢前古都車騎城(現重慶的東部),發(fā)明釀造成醇和怡暢的咂酒。李時珍《本草綱目》云：“秦蜀人雜麻酒，用稻麥黍秫，藥曲小嬰封釀而成，以筒吸飲。”

咂酒也是勤勞樸實的人們慶祝喜慶節(jié)日、歡迎貴賓的“喜慶酒”，其釀造方法獨特、考究，由傳統(tǒng)工藝配制而成，以本地的優(yōu)質紅高梁為原材料，無任何添加劑，配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補佳品等，采用富含多種有益礦物質的山泉水，經過煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后，封裝在若干小罐內，密封罐口。它的濃度低、味甘甜，注水少許，使酒液濃度適中，以小竹管伸入壇中吸飲，可邊飲邊注水，直到無酒味而止。