每到陽春三月，地里的包包菜成熟了，人們就把菜砍下來，去掉葉子，把肥厚的莖干洗凈，一串一串的涼在樹枝上或屋檐下，十天半月后再切成片，涼曬幾天，然后腌制。腌制的時候，就方顯各家的風味了。一般加適量的的食鹽、辣椒就可以了。有的在腌制的時候也加適量的菜油、花椒、五香，還有添加山胡椒花、節(jié)二根的。各具特色，風格迥異，“一千家人的咸菜一千個味道”，這就形成了墊江人包包咸菜的獨特風格和無窮魅力。

包包咸菜腌上月余就開始入味了，打開壇蓋就能聞到濃濃的鮮香。一般的包包咸菜吃一年，也有的存放三五年，更有的存放十多年。存放多年的包包咸菜顏色是黑油油的，在屋外都能聞到香味，據(jù)老人講此菜可以入藥，或做成咸菜肉絲面，或做成雞蛋咸菜面，可催食、滋陰，所以有“月母子”面之說，現(xiàn)在已經(jīng)成了本地大酒店的一道名小吃。

春節(jié)期間，或平時家有貴客來了，熱情的主人少不了會在午飯前半個小時給你端上一碗熱氣騰騰的包包咸菜雞蛋面，讓你享受一下農(nóng)家的獨特風味，催催你的食欲。更為特別的就是包包咸菜炒臘肉了，不說包包咸菜炒臘肉端上餐桌讓人垂涎欲滴的那樣子，就是包包咸菜炒臘肉下鍋時那四處飄香的感覺就難以令人忘懷了。陸游的《游山西村》的詩句得改了：莫忘農(nóng)家臘肉渾，包包咸菜比酒醇。每到午餐時，首先上的第一道菜大多會是包包咸菜炒回鍋肉，最后一道菜還是包包咸菜，讓你倍感到墊江鄉(xiāng)土的渾厚與殷情，在嘴角邊留下那永恒的噴香。