蘇州人秋冬喜食羊肉，而且做法豐富，各地的羊肉美食“自成一派”，可以說(shuō)是選擇多多：吳中有藏書(shū)羊肉、東山白切羊肉，吳江有桃源紅燒羊肉，常熟有徐市羊肉，而太倉(cāng)的雙鳳羊肉，也是大名鼎鼎。

雙鳳一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鱗次櫛比，其中最受當(dāng)?shù)厝藲g迎、人氣最旺的，要屬雙鳳孟家羊肉館和俞長(zhǎng)盛羊肉面館。本次我們探訪(fǎng)的便是位于街道中心位置，擁有130年歷史的“蘇州老字號(hào)”雙鳳孟家羊肉館。

雙鳳孟家羊肉館始創(chuàng)于1890年，當(dāng)時(shí)太倉(cāng)雙鳳有個(gè)姓孟的師傅專(zhuān)做羊肉面。因?yàn)榧妓嚲?，重烹肉、善熬湯、精制面，不久便打響了“雙鳳孟家羊肉面”的名聲。

如今的店主李永康是雙鳳羊肉面制作技藝的傳承人，從1989年接手雙鳳孟家羊肉館開(kāi)始，他已陪伴這家老店度過(guò)了31個(gè)秋冬。爐火純青的羊肉面制作技藝，深得食客的青睞和肯定，許多人周末驅(qū)車(chē)幾十公里來(lái)此，就為了吃一碗李師傅做的雙鳳羊肉面。

雙鳳孟家羊肉館每年九月初開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直開(kāi)到來(lái)年五月底，一年僅六、七、八三個(gè)月休息。羊肉館每天一大早六點(diǎn)鐘開(kāi)門(mén)，許多人踏著晨曦而來(lái)，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉面，再元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)地投入新的一天。

店主李師傅是“太倉(cāng)十大名廚”之一，他通常凌晨四五點(diǎn)就到店開(kāi)始忙活，切肉、清洗、下鍋、煮面、炒菜，每個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為，每一碗面、每一道菜都用心制作，從來(lái)不讓食客失望。

做法

制作雙鳳羊肉，通常都選用山羊肉，以體大、皮薄、肉嫩的太倉(cāng)本地山羊?yàn)樽罴眩L(zhǎng)周期在一年半左右。

每天一大早送到店里的新鮮山羊肉，要經(jīng)過(guò)多次清洗、刮去絨毛后，才可下鍋。店里通常一口大鍋煮紅燒羊肉，另一口大鍋煮白切羊肉，一鍋差不多是四頭羊的量。鍋中的調(diào)味料都是祖?zhèn)鞯呐浞剑彩且诲佈蛉夂贸缘年P(guān)鍵所在。

羊肉下鍋后，每隔一小時(shí)就要翻個(gè)面，直至四小時(shí)后，羊肉皮酥肉爛卻不松散，達(dá)到吃口帶勁的完美狀態(tài)，才可出鍋。

出鍋后，李師傅耐心地剪開(kāi)羊肉，剔除羊腿、羊排的大骨，余下的整塊肉便可放涼待售，或做成各種羊肉菜肴。

來(lái)雙鳳孟家羊肉館吃羊肉，豐儉由人，可以點(diǎn)一碗簡(jiǎn)單的羊肉面，也可以耐心等待一桌涼菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心皆備的全羊宴。無(wú)論是一人食或是全家樂(lè)，這里的羊肉美食，都足夠驅(qū)除寒冷，慰藉人心。

雙鳳羊肉面特點(diǎn)

羊肉面與傳統(tǒng)蘇式細(xì)面不同的是，雙鳳羊肉面的面條是特制的小寬面。入鍋不易煮爛，吃口柔、滑、韌。

煮好的面條整齊碼入湯頭紅亮的面碗中，再剪幾塊紅燒羊肉，撒上一把蒜葉，一碗冒著熱氣的紅燒羊肉面，湯頭鮮美，羊肉香濃，味道超級(jí)棒！

羊肉澆頭酥爛入味，帶一點(diǎn)皮和肥肉的部分，吃起來(lái)口感最好。面條入口爽滑有嚼勁，對(duì)于吃慣了蘇式細(xì)面的我們來(lái)說(shuō)，是一種難得的體驗(yàn)。而那帶著羊肉香的面湯，更是整碗面的精華所在，許多人吃完面都會(huì)把整碗湯喝個(gè)精光，才舍得離開(kāi)。