上海特色美食 三鮮小餛飩

餛飩北方叫餛飩，廣東稱之為云吞，新疆叫曲曲，福建叫扁食，四川稱抄手。餛飩的文字記載見于西漢，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，后為民間小吃。太古神碉盤古將混沌破開,一分為二,天地即成。清代同治年間，文人曾這樣贊譽(yù)過餛飩：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。

上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。

三鮮小餛飩的制作方法

原料：夾心肉糜、小餛飩皮

調(diào)料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精湯料：紫菜、蛋皮絲、開洋或蝦皮、胡椒粉、辣醬（可不用）

1、在夾心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水?dāng)嚢瑁樢粋€方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。將剩下的半個雞蛋做一張蛋皮，燒熱鍋，放少許油、旋轉(zhuǎn)使鍋內(nèi)油均勻地涂在鍋壁上，倒入蛋液，迅速轉(zhuǎn)動鍋，蛋皮即成備用。

2、三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。

3、右手用筷將餡適量陷料剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。

4、煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就完成了。

特點(diǎn)：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。

上海特色美食 油豆腐線粉湯

上海著名的大眾化名點(diǎn)。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由小吃食攤經(jīng)營者，價廉物美，頗受廣大消費(fèi)者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營者。

油豆腐線粉湯的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油豆腐線粉湯是很有特色的上海特色小吃，油豆腐線粉湯以油豆腐為主要材料，烹飪的做法為主，口味屬于，你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

油豆腐線粉湯的制作方法

料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳。

1、將海蜒放在布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內(nèi)，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈，放入鮮湯鍋內(nèi)燒透。

2、豬瘦肉用紋肉機(jī)絞成肉末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。

3、剩馀的肉餡分別嵌入20個油面筋內(nèi)，也放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。干線粉用沸水燙后，放入有水的盆內(nèi)。

4、取空碗一只，加味精，再從鮮湯鍋內(nèi)取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油面筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內(nèi)。鍋內(nèi)加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內(nèi)，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內(nèi)，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。

制作要領(lǐng)：肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜

上海特色美食 海棠糕

海棠糕是甜品點(diǎn)心菜譜之一，以花生為制作主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬于甜味。海棠糕的特色：色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟，適宜熱食。海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫風(fēng)味小吃之一。同蘇州的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點(diǎn)心、香甜可口，熱食尤佳。

海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。

海棠糕的制作方法

主料：面粉,老酵,豆沙,凈豬板油、

輔料：食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油

1、將食堿加水化成水、面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵,堿水,拌和攪勻至面漿呈白色時、灌入銅壺待用。

2、花生油加適量清水調(diào)和成水油、豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心、豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。

3、糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將面漿從銅壺中澆入糕模孔,至?？滓话肷顣r,即在各?？字蟹湃攵股诚?再將面漿澆入?？?蓋住豆沙,至?？鬃M后,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘后,將?？字械母庥勉~釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可。

特點(diǎn)：外形呈海棠花形,色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖，香甜松軟,美味可口。