刃離蕎面是一種甘肅省的傳統(tǒng)面食小吃。蕎面調(diào)法與搟長面的調(diào)法相同，但不多用堿，只在蕎面中和一定比例的麥面，到底和多少，就是高手與笨人的區(qū)別了，這種比例有的婦女一生也未能掌握。

調(diào)蕎面在有耐心，更要有一副好心腸，那些生怕男人或小叔兄長妯娌少做了一點家務(wù)活的女人味不太濃的胖女人，是詷不好這種面的，更不會刃離蕎面這高超工藝的。

心腸也是品位，在這里指在調(diào)面當(dāng)中，想著丈夫，想著兒女，想著老人，想著尊親貴戚，今日將要吃到由她做成的上等飯食，這是家道過活與文化發(fā)達的象征，是人的價值的象征，雖然口里說不出這些理論，但在千百年的婦人心中早就領(lǐng)悟了，靠著這樣的寄托和精神支柱，去耐下心吃苦，不怕冷熱的日里夜里操作，能做不出好飯嗎？帶著感情做成的飯菜，吃起來是一碗豐富的情愫，一桌濃濃的誠意同。