蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)樗窍闫迅康那o芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱它叫蒲根菜，在古書(shū)上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。人類食用蒲，歷史久遠(yuǎn)。

淮安水鄉(xiāng)澤國(guó)，盛產(chǎn)蘆蒲，不但早就有了吃蒲菜的傳統(tǒng)，而且一直保留到現(xiàn)在?；窗财巡说奈兜廊匀缓苊?。味美的原因是水土沒(méi)有變壞，甚至變得更好，更適合蒲菜的發(fā)育?；窗财巡艘匀f(wàn)柳池、勺湖、夾城、新城所產(chǎn)的最佳，其中尤以萬(wàn)柳池天妃宮一帶蒲菜和夾城池河蒲菜最為著名。因?yàn)檫@里池淺淤深，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)蒲菜莖粗白長(zhǎng)，壯而不老；經(jīng)過(guò)科學(xué)鑒定和實(shí)際品嘗，的確是上品。