安徽鄉(xiāng)間宴請(qǐng)習(xí)俗

潛山人歷來(lái)重感情，講禮節(jié)。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)，是新朋維系感情的重要方式之一，因而，在宴請(qǐng)中逐步形成一些約定俗成的禮儀。

有接有催。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)一般都講究“接”和“催”兩個(gè)程序。第一次接客，有的寫(xiě)請(qǐng)?zhí)?，有的口頭邀請(qǐng)，等于提前發(fā)個(gè)通知，讓被請(qǐng)的客人預(yù)先做好事務(wù)安排，騰出功夫接時(shí)出席。第二次為催客，是在臨近宴請(qǐng)時(shí)進(jìn)行。主要因?yàn)轭A(yù)約的時(shí)間長(zhǎng)了，再來(lái)提個(gè)醒，以免客人忘記或記錯(cuò)了；并以此表示宴請(qǐng)的誠(chéng)意。不履行催客程序，客人會(huì)認(rèn)為邀請(qǐng)不誠(chéng)懇，多有避而不去的。看重的，甚至為此鬧得反目。為婚、喪事宜舉辦的宴請(qǐng)，鄉(xiāng)間有個(gè)不成文的規(guī)矩，即“親戚不接不送，朋友不送不接?！?/p>

席次安排。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)時(shí)，席次的安排是很有講究的。宴請(qǐng)的席次，按宴廳的東西頭和桌子橫放直放兩個(gè)方面確定。鄉(xiāng)間宴廳東西頭，不是以自然方向定位。無(wú)論哪種座向，背向堂軒后壁而立左邊稱(chēng)“東頭”，或稱(chēng)“大邊”；右邊稱(chēng)“西頭”，為“小邊”。桌子縫橫向放置的，叫“蘇端”；縱向旋轉(zhuǎn)的，叫“直端”。坐席次序視這兩方面情況加以區(qū)別。桌子蘇端的，貼堂軒后壁的那方，左邊為一席，右邊為二席；靠“東頭”的那方，上頭為三席，下頭為五席；靠“西頭”的那方，上頭為四席，下頭為六席；背向大門(mén)的那方是服務(wù)人員的座位，坐在左邊的拿壺斟酒，坐在右邊的專(zhuān)管端菜。桌子直端的，靠“東頭”的那方，上頭為一席，下頭為三席；靠“西頭”的那方，上頭為二席，下頭為四席；貼堂軒后壁的那方，左邊為五席，右邊為六席；背向大門(mén)的那方，也是服務(wù)人員的座位，一樣地左邊斟酒，右邊端菜。

舉行大型宴請(qǐng)時(shí)，大堂正軒可以同時(shí)擺兩個(gè)桌子或四個(gè)桌子。桌與桌之間，也有級(jí)次可分。兩桌并列的，左邊為甲桌，右邊為乙桌；兩桌直擺的，上頭為甲桌，下頭為乙桌；四桌同開(kāi)的，上頭兩桌為左甲、右乙，下頭兩桌為左丙、右丁。桌子的擺列不能超過(guò)堂軒大弄，否則便不成席面。一般的宴請(qǐng)，也可以在一般居室中擺宴席。這個(gè)居室如果只有一道門(mén)戶，便以有門(mén)的建議為服務(wù)座位，然后按桌子的蘇端與直端，如同在堂軒那樣區(qū)分席次。如果這個(gè)居室開(kāi)有兩道以上的門(mén)戶，那便把進(jìn)出上菜的那方作為服務(wù)席位，然后再按桌子的端法去區(qū)分席次。主人家一般要找一位熟悉情況的人安排席位，謂之“牽席”。

突出主客。結(jié)婚宴請(qǐng)，應(yīng)以新娘家的送嫁人為主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再則媒人，而后才安頓其他親友。長(zhǎng)者逝世或老人壽筵，則應(yīng)以外婆家的來(lái)客為主客。執(zhí)行新姑爺?shù)难缯?qǐng)，則應(yīng)以新姑父為主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背對(duì)著被斟酒的客人，否則便是不禮貌行為。所以，在給兩邊依次斟酒時(shí)，必須注意隨時(shí)換手提壺。第一盤(pán)（碗）菜可放桌子中心，以后每上一盤(pán)，都應(yīng)首先放到首席客人的面前，并將先上的菜向右、向下頭旋轉(zhuǎn)移動(dòng)。宴請(qǐng)上菜也有一套程序，因而宴席的時(shí)間較長(zhǎng)。太匆促了，會(huì)認(rèn)為是對(duì)客人的不敬。

現(xiàn)在，大多農(nóng)家都改建現(xiàn)化代新居，更換了家具，用圓桌子舉行宴請(qǐng)的日漸普及。但是，鄉(xiāng)間淳樸的民風(fēng)未變，在一些地方宴請(qǐng)禮節(jié)基本還按過(guò)去的規(guī)矩行事。

安徽喪葬禮儀習(xí)俗

“生要生在蘇州，死要死在徽州”。在程朱理學(xué)盛行的徽州，舊的喪葬之事，的確是不同一般。人們對(duì)死的重視，從婚嫁時(shí)置棺木作嫁裝到五六十歲即“辦前程”（后事）可窺一斑。諺稱(chēng)“六十不辦前程，死倒別怪兒孫”。因此一般人到五六十歲，便開(kāi)始為自己準(zhǔn)備“前程”，備置棺材，請(qǐng)風(fēng)水先生選取“風(fēng)水寶地”，作為葬身之所。棺材一般都用杉木，普通棺材是“十二斗”（由十二塊板做成），上等棺材為“十斗”，最差的“十八斗”。棺材叫“壽木”，壽木完工，至親好友送禮慶賀，祝愿主人百年長(zhǎng)壽。安葬之地要有“來(lái)龍”、有“下手”，朝山秀麗、望水來(lái)臨的“牛眠大地”，地選好后建生墳，俗稱(chēng)“作風(fēng)水”。舊時(shí)喪葬禮俗亦極為隆重以至過(guò)于繁瑣，大致可分為“送終、報(bào)喪、入殮、請(qǐng)七、出喪、安葬”等等。

送終：老人病危，家人站立床前，聽(tīng)候交待后事，老人神情有變，即將咽氣，已出嫁的女兒要回避，兒孫立病榻前，高聲呼喚，直到咽氣，全家人跪在床前嚎啕大哭，此為“送終”，遠(yuǎn)方的兒孫須在老人咽氣前趕到家，否則就被認(rèn)為沒(méi)有能為之送終，或者說(shuō)是沒(méi)能盡孝，是一大憾事。

報(bào)喪：完成送終前后的種種程序后，便向親友報(bào)告死訊，此為報(bào)喪。休寧縣的報(bào)喪者，是執(zhí)一傘進(jìn)門(mén)，將傘尖向下豎置大門(mén)里側(cè)，親友一見(jiàn)便知。黟縣是把傘掛到堂前左邊的椅背上，然后坐在對(duì)面座上，口報(bào)：你家....多謝”了。

入殮：將死者裹棉穿戴整齊入棺，謂之“入殮”。各地均有專(zhuān)事為死者入殮的人，有求必應(yīng)。

請(qǐng)七：喪亡之日起，每7天為一七，七七共49天，逢七，兒孫們備香燭貢品，在靈前或墳上祭奠，俗稱(chēng)“請(qǐng)七”。

出殯：由于選擇墳地或其他原因，停柩做喪，最短3天，最長(zhǎng)經(jīng)年，一般是49天，把靈柩送往墓地，謂之“出殯”。

安葬：出殯前，先請(qǐng)風(fēng)水先生選定墳地穴位，破土挖坑，坑內(nèi)傾石灰。靈柩到達(dá)，坑內(nèi)再燒一些豆萁麻桔，并留火種，然后才能陳棺擺正。還要宰雄雞淋血于棺蓋，放爆竹，燒紙錢(qián)，最后一次焚香跪拜。

安徽的節(jié)令習(xí)俗

臘八：農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié)，因農(nóng)歷十二月稱(chēng)“臘月”，故名。“臘八”一過(guò)，春節(jié)臨近，家家戶戶要從臘八這天起，清掃屋宇灰塵。當(dāng)天要吃臘八粥，黟縣、休寧縣北鄉(xiāng)一帶還曬干豆腐，稱(chēng)“臘八豆腐”。臘八過(guò)后，家家開(kāi)始宰年豬，互相請(qǐng)吃殺豬酒，裹糯米粽，煎油豆腐，炒花生、蠶豆，做芝麻糖、凍米糖等。還要人家將婚嫁活動(dòng)安排在這一天舉行，故有民謠曰：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。

小年夜：農(nóng)歷十二月二十四，俗稱(chēng)“小年夜”。前一天深夜，家家戶戶祭灶，供送“九田東廚司命灶君”上天奏事，俗稱(chēng)“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多說(shuō)好話，保佑一家人畜平安。小年這一天，家家堂前掛祖宗畫(huà)，畫(huà)上記載歷代祖先名諱，或繪制祖先遺像。設(shè)燭臺(tái)香案，置貢品，接祖宗來(lái)家過(guò)年。從這天起，家家戶戶清洗家具，拆洗被褥，掃除塵埃，干干凈凈迎接新年。

除夕：諺云“趕忙三十夜，清閑初一朝”。吃個(gè)年夜飯，午夜放個(gè)炮竹什么的，這與外地的差別倒是不大。

春節(jié)：大年初一，大家都穿戴一新，幼輩向長(zhǎng)輩拜年，大家依次向祖宗拜年，同輩之間也互相恭喜。這一天，講究忌諱，不動(dòng)刀剪，不拿針線，不下鍋煎炒（忌吵），不沾掃帚，不向門(mén)外潑水，不打碎杯碗器皿，不打罵兒童。認(rèn)為犯忌為不吉，本年就會(huì)有破財(cái)、生病及其他災(zāi)禍。祁門(mén)縣還有“喊年”的習(xí)俗。即正月初一、初二兩日，由村中年事最高的為領(lǐng)班，組織青年及男童，排成長(zhǎng)蛇陣，挨家喊拜年，每至一戶，由領(lǐng)班者高喊被拜年的當(dāng)事人名字并加上稱(chēng)謂，或者說(shuō)：“向?qū)殢d拜年”，或者以稱(chēng)謂喊拜。受拜者旋即應(yīng)聲說(shuō)“多謝大家來(lái)了”，喊年者齊復(fù)聲：“應(yīng)該來(lái)的”。別有一番意思。

元宵節(jié)：正月十五鬧元宵，家家戶戶吃元宵。晚上還要送祖宗回山，在祖宗畫(huà)像前擺上酒菜，焚香祭拜，家家戶戶還要張掛彩燈，徽州區(qū)巖寺鎮(zhèn)的元宵戲燈最為盛行。

二月二：農(nóng)歷二月二是土地爺?shù)纳?，古徽州稱(chēng)為“龍?zhí)ь^”。大約是因進(jìn)入仲夏時(shí)節(jié)，雨水漸多，可以聽(tīng)到雷聲了，所以有這種說(shuō)法。在農(nóng)村，這一天農(nóng)民忌下地，婦女忌拿針線清閑過(guò)一天?？?jī)溪縣的規(guī)矩，這一天還有包扎一生糯米一個(gè)的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又為百花生日，故又稱(chēng)“花朝節(jié)”，這一天，文人陳設(shè)百花，舉行文昌會(huì)，比賽詩(shī)文。