安徽獨有的當(dāng)?shù)孛袼孜幕榻B

民俗是來自于民眾，傳承于民眾，規(guī)范于民眾，又深藏于民眾的行為、語言和心理中的一種特殊力量。安徽各類節(jié)慶、服飾、飲食起居、婚喪、宗教信仰等構(gòu)成了一幅幅色彩斑斕的民俗風(fēng)情圖畫，具有濃郁的生活氣息、文化內(nèi)涵和獨特的美學(xué)價值。安徽民俗文化涵蓋婚嫁習(xí)俗、歲時節(jié)令習(xí)俗、社交往來習(xí)俗、烹調(diào)飲食習(xí)俗等許多方面，展示了安徽人民追求幸福、安居樂業(yè)的美好愿景。皖南的跳鐘馗、疊羅漢，皖北的肘閣、旱船等不僅地域特色鮮明，而且有極強(qiáng)的觀賞性。九華山的“葷年素年”民俗有濃郁的地方特色和宗教特色，而且已經(jīng)逐漸成為廣受喜愛的九華山冬游項目之一。

一、阜陽剪紙

安徽省阜陽地區(qū)的剪紙，應(yīng)用范圍很廣。一種是在喜慶節(jié)日用紅紙剪作裝飾的，如窗花、門箋、燈花、喜花等，內(nèi)容多系象征吉祥與喜悅、或隱喻；另一種是作為鞋帽、圍嘴、兜肚等兒童服飾上的刺繡底樣，取材一般為花卉、鳥、蟲等。阜陽剪紙善于運(yùn)用粗細(xì)線組合，陰陽刻交替的手法，融合我國北方剪紙的粗壯渾厚和南方剪紙纖巧秀麗的風(fēng)格，形成了剛?cè)峒鎮(zhèn)洹⒐?jié)奏和諧、樸實優(yōu)美的地方特色。

阜陽很早即有剪紙出現(xiàn)和應(yīng)用。從現(xiàn)存資料看，阜陽博物館收藏的“蘭橋會”、“牧笛”、“祭塔”等，都是清代的阜陽剪紙，作鞋花、襪底花之用。作品構(gòu)圖簡潔、形象生動，剪口清晰，想象豐富。

阜陽剪紙的大部分作者都是土生土長，他們以自己的作品來表達(dá)生活情趣，美化周圍環(huán)境。逢年過節(jié)，婚喪喜事，祝壽送禮，人們習(xí)慣用剪紙裝飾物品。婦女們在鞋幫、衣帽、枕套、手帕、圍裙上繡的花樣，也歡喜用剪紙作底稿。樸素的審美觀，形成了藝人剪紙風(fēng)格和作品內(nèi)容。

阜陽剪紙，以傳統(tǒng)多樣的題材、豐滿嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?gòu)圖、濃郁的鄉(xiāng)土氣息和純樸的藝術(shù)特色而享有盛譽(yù)。1978年以來，阜陽剪紙繼在合肥、上海、南京、北京以及日本東京等地展出之后，又由中央新聞紀(jì)錄電影制片廠搬上了銀幕。

藝術(shù)特色：剪紙的形式大體上可分為單色和彩色兩大類，南北剪紙又因風(fēng)格各異而有所不同。阜陽剪紙兼有南北方剪紙的藝術(shù)特色，即粗獷之中蘊(yùn)纖巧，質(zhì)樸之中見秀麗，剛?cè)峒鎮(zhèn)洌槿ご己?。其作品有單色的、填色的、染色的，有粗壯單純的、?xì)致精繁的，還有借鑒西洋繪畫的線條組合形式的。真是絢麗多彩，百看不厭。

二、徽州祠祭

徽州宗祠祭祀是徽州宗族的一項重要的禮儀活動，曾廣泛流傳于古徽州的祁門縣、歙縣、黟縣、績溪等地。到了明代嘉靖年間，徽州宗祠大量涌現(xiàn)，宗祠祭祀活動成為徽州宗族活動一個重要內(nèi)容。

祭祖是徽州宗族一項重要的禮儀活動，過去這項活動被認(rèn)為是封建迷信而制止，在徽州眾多地方很少舉行，已經(jīng)鮮為人知，并且有在徽州消失的可能，人們只能在有關(guān)文獻(xiàn)資料查找，而在安徽省祁門縣西鄉(xiāng)的箬坑鄉(xiāng)、歷口、閃里、渚口等地比較完整進(jìn)行春祭活動。特別是箬坑鄉(xiāng)馬山村整個春祭活動環(huán)境熱烈、過程繁雜、組織完整、程序規(guī)范、儀式隆重，有較強(qiáng)的宗族色彩。為研究徽州宗族的祭祀禮儀、以及民間音樂有著較好的參考價值。因此，我們以馬山村春祭活動為例就徽州宗族的祭祀進(jìn)行述說。

馬山村雖地處深山僻壤，民風(fēng)純樸，民俗悠久。每年臘月二十四要掛祖先容像，進(jìn)行冬祭。三十夜要到宗祠拜祖先，然后再回各支祠拜祖容，春祭時間為正月初二、初四，三個祠堂輪流，祭后每人發(fā)一杯米酒。初七為人日，收祖容，耍舞獅。有老人送子的習(xí)俗，如添男丁要做衣服、供香油、接臘燭，以致謝意。五月十三祭關(guān)云長，辦關(guān)帝會。十二晚開始祝壽，十三打鑼。清明節(jié)六支后裔輪流派人到歷口鎮(zhèn)沙堤葉村標(biāo)墳。中元節(jié)在村口栲基山社的河灘做道士戲，祭祀孤魂野鬼，要搭高臺，豎長旗，閏月為十三幡旗，常年為十二幡旗。八月初一到西北面的西峰廟接西峰大圣，中秋節(jié)送回。

春祭活動馬山已有十幾年沒有做過了，最近的一次是1989年，次近是1963年。祁門縣箬坑鄉(xiāng)馬山村的春祭活動基本上保留了徽州宗族祭祀模式，是我們研究徽州宗族祭祀的一個活的標(biāo)本?；罩葑谧寮漓胍褲u行漸遠(yuǎn)，并有消失的可能，馬山村的春祭活動如果不進(jìn)行搶救發(fā)掘，將來可能有失去傳承的危險。

三、潁州肘閣

“肘閣”是潁州區(qū)優(yōu)秀民間舞種之一，據(jù)老藝人口傳，其形成年代在清代中期，系祖籍潁州袁集的一代民舞大師王醒先生在古老民舞“馱歌”基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新而成?！爸忾w”發(fā)源地在潁州袁集、阜南朱寨一帶，流傳中心區(qū)在今阜陽市南部幾縣、區(qū)并沿淮水流傳至鳳臺、壽縣、蚌埠及河南等地區(qū)，是流播區(qū)域橫跨兩省沿淮一帶深受群眾喜愛的一種古老民舞藝術(shù)。

“肘閣”表演隊伍構(gòu)成的基本單元，系由位于下位成人演員和位于上位的兒童演員構(gòu)成，兩者以鐵支架捆固連結(jié)，造型高大奇巧。表演一般要經(jīng)過化妝、扎彩架、著裝、上架、表演、下架與卸妝幾個程序?！爸忾w”表演對演員體能、身體協(xié)調(diào)性、心理素質(zhì)要求較高，兩位配組演員在表演過程中要完成“剪刀步”、“跑花場”、“前后翻”、“后空翻”、“自由擺”等技巧與難度并重的動作，這種民舞適宜于在空間較大的大型群眾集會上表演，具有艷麗惹眼、造型獨特、驚險刺激的轟動效應(yīng)。

“肘閣”舞表演塑造的藝術(shù)形象多取材于《西游記》、《水滸傳》、《三國演義》等歷史名著和傳統(tǒng)戲劇節(jié)目。近幾十年來也補(bǔ)充了一批充滿現(xiàn)代生活氣息、貼進(jìn)人民群眾生活的節(jié)目，很受群眾歡迎?！爸忾w”演出器具簡單，主要有用于固定支撐上位演員的鐵架，讓高空演員上下用的鐵釵及相關(guān)戲劇人物服裝等?！爸忾w”演出的伴奏樂隊一般由5—6人組成，使用樂器有大小鼓、大小鑼、大小釵等。

“肘閣”舞作為潁州區(qū)幾百年來保存至今的一個獨具魅力的地方劇種，保留了已幾乎失傳的“馱歌”舞的諸多表演技巧較原始的風(fēng)貌，又開創(chuàng)了后世“抬閣”高空表演技巧的先河，在三個民舞前承后續(xù)演變過程中，“肘閣”起著極為特殊的“過渡”作用，因而也較為形象、完整、生動地體現(xiàn)了潁州民舞傳統(tǒng)文化的原始風(fēng)貌與固有特色，是今天研究潁州文化遺產(chǎn)不可多得的“活標(biāo)本”。

四、徽菜

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。

據(jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產(chǎn)“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”做菜已聞名各地。

徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興旺，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力地促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷史上少戰(zhàn)亂，自唐宋以來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。哪里有徽商，哪里就有徽菜館?；罩萑嗽谌珖鞯亻_設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。

徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。