濱州鍋子餅，山東濱州小吃，同時也是山東省濱州市的特色傳統(tǒng)名吃，呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。

在濱州人的餐桌上，鍋子餅已成大眾食品，深得群眾喜愛。在賓館、酒樓、大街小巷，隨處都可見鍋子餅的身影，熱情好客的濱州人會向外地來濱游客推薦鍋子餅，使鍋子餅之名遠揚，成為黃河三角洲甚至中國食品的一絕。

小小的鍋子餅，在濱州也是分流派的，有濱城邢家鍋子餅、沾化桑記流鐘鍋子餅、無棣佘家鍋子餅，不同流派的鍋子餅有自己的做法和講究，今天，就說說這幾派鍋子餅。

邢家鍋子餅

濱城鍋子餅為濱州傳統(tǒng)名吃，由清朝末年濱城西關邢業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋子餅”，已有百余年歷史傳至幾代人，2007年被列入濱州市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年被評為“到山東不可不吃的100種美食”，2013年被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

邢家鍋子餅呈長方形，以其做法精細，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，因老少皆宜而久負盛名，是最具特色的地方小吃。制作需經(jīng)過和面、烙餅、炒餡、煎熟、裝盤幾個步驟，制作時，先用水將面粉和成軟如糖稀的面團，再以150克重的軟面做成兩個大小相近的小餅，摞在一起，然后放在鏊子上，將兩面烙成黃色麻花狀，待中間凸起時，迅速取出置于蓋有棉墊的容器中備用，制餡時一般每500克餅用豆腐400克，熟豬頭肉150克，雞蛋3個，香油75克，鹽5克，芫荽末少許。

最后將每次烙好的雙層餅揭開，成為兩張薄單餅，以烙面為里在鍋內(nèi)稍煎，切成兩段后即可裝盤食用。呈蛋黃色，餅美味香。主要品種有豆腐肉餡、三鮮餡、辣腸餡、精肉絲餡、蝦仁餡、蟹肉餡、驢肉餡等。

如今，隨著人民生活水平的不斷提高，鍋子餅也做出了花樣。原先做皮，用小麥面，現(xiàn)在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混合。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香菇、木耳等，或幾種原料調(diào)拌在一塊。原先的小本生意，也變成了品牌超市快餐。

桑記流鐘鍋子餅

起源于20世紀30年代，已有七八十余年的歷史，至今已傳承數(shù)代人。

桑記流鐘鍋子餅的創(chuàng)始人叫桑吉祥，系沾化區(qū)大高鎮(zhèn)流鐘村人。流鐘村位于沾化區(qū)與濱城區(qū)交界處，瀕臨徒駭河，在流鐘大橋未修建之前，為一渡口，因此，流鐘村原名又稱“流鐘口”，南來北往的商賈往往云集于此，街面上店鋪鱗次櫛比，餐飲服務日益興隆。

桑家便用面粉攙玉米粉烙大餅，擺攤出售，用于養(yǎng)家糊口。由于該家人善于經(jīng)營，童叟無欺，便小有盈利。于是開設門頭，創(chuàng)立門戶，取堂號“增德堂”。意寓積德行善，發(fā)揚光大。桑家育有三子一女，第三子桑壽山繼承父業(yè)，在烙大餅的基礎上進一步改進，用小麥面粉和面，干柴溫火、平底鐵鍋烙制，所烙面餅，薄如紙且柔韌香脆，快火炒菜，用餅皮兒卷菜，刷上香油，香噴噴、熱騰騰，美味可口的鍋子餅深受顧客青睞。一傳十，十傳百，大家爭相到“增德堂”來吃鍋子餅。

“增德堂”在方圓幾十里出了名。桑壽山育有五男三女，皆會烙制鍋子餅的手藝，成家后，便都干起了這一行。并且開發(fā)了鍋子餅系列，有辣子豬腸、辣子肉絲、木須肉、三鮮、蛤肉等特色餅餡，適應不同食者的口味。改革開放后，桑家的后人繼續(xù)重操舊業(yè)，掛起了“桑記流鐘鍋子餅”牌子，到現(xiàn)在已發(fā)展到了沾化城區(qū)、下洼鎮(zhèn)、大高鎮(zhèn)的沙洼、流鐘、東營市等地區(qū)。

桑記流鐘鍋子餅，因其餅薄如紙、軟硬適當、咸淡適度、味美可口，又加其制作快捷、經(jīng)濟實惠，攜帶方便，深受廣大消費者的歡迎。

佘家鍋子餅

佘家鍋子餅始自民國初年，當年是佘家巷村村民陳延明老人的獨門手藝，與其他民間絕活一樣，保持“傳男不傳女”的習俗，由于家族人口較少，這一習俗漸漸被打破，后成為佘家巷村一大產(chǎn)業(yè)，興盛于現(xiàn)在，其制作工藝被評為第一批濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“佘家鍋子餅”是本地的一種主食之一，此餅以餅中卷餡的方式：融餅和包子的優(yōu)點為一體，成為一種傳統(tǒng)獨具特色的主食?？诟邢?、酥，生產(chǎn)工藝精細，老少咸宜而久負盛名。

主要以面粉、白菜、豆芽、精豬肉、雞蛋、尖辣椒、食鹽、甜面醬、味精、白糖、香油等為主要原料。制作時，用專用平底鍋2口，先用水將面粉和成勁道的面團，再以50克重的面團搟成薄餅，在平鍋里用干柴火，文火烙熟后，餅皮摞在一起備用，同時另一口平鍋炒菜。

佘家鍋子餅的關鍵技術在餅，餡可以根據(jù)不同消費地區(qū)、群體調(diào)配。為保證鍋子餅的口味，柴火最好是紫穗槐條、干樹枝或棉花柴等作物秸稈，盡量不用煤、電或天然氣。

還可以根據(jù)自己的口味隨意卷餡，如：雞蛋、精肉、大腸、蝦仁等，餅薄如紙、香而不膩、味鮮可口，令人回味無窮，余味悠長?，F(xiàn)吃現(xiàn)做，餅皮薄而筋道，用餅皮裹上炒好的菜，卷成圓柱形，就是遠近有名的“佘家鍋子餅”。